Рибний пиріг — смачна і ситна страва. Його можна готувати на кожен день або подавати до святкового столу. Завдяки вишуканому поєднанню продуктів і корисним властивостям він ні в чому не поступається широко розрекламованим суперфудам. Розповідаємо, як правильно приготувати таку страву, і ділимося оригінальними рецептами.
Які бувають види рибних пирогів?
Пиріг з рибою — страва, яка зустрічається в кухні багатьох народів, в тому числі й тих, які живуть далеко від моря. Його готують сотнями різних способів. Начинка для нього може бути засоленою, відварною, маринованою, консервованою, тушкованою чи пропареною.
У випічку обов’язково кладуть додаткові інгредієнти, які створюють ненав’язливий фон для смаку основного компонента. Це можуть бути крупи, овочі, зелень, картопля, сир або навіть інші види м’яса. Страви розрізняють і по різновиду тіста — листкового, пісочного, на кефірі, заливне і так далі.
За типом верхньої частини виділяють закритий і відкритий рибний пиріг. Перший варіант виходить більш соковитим, а в другому краще виражений смак основного інгредієнта. Випічку можуть подавати до столу холодною або гарячою.
Варіанти начинки для рибного пирога
Є два варіанти приготування. Швидкий рибний пиріг готують із філе та інших напівфабрикатів. Це дозволяє економити час на очищення, адже у страву не повинні потрапляти кістки, луска та інші неїстівні частини. Якщо ж купити цілу рибину, доведеться заморочитись трохи довше, зате м’ясо вийде соковитим, а якщо вибрати дикий лосось Аляски, то й кориснішим.
Якщо в рецепті вказане солоне або мариноване рибне філе, при необхідності його можна замінити консервами. Вони довго зберігаються і не вимагають особливої підготовки. Завдяки цьому ви в будь-який момент зможете здивувати своїх гостей оригінальним рецептом.
У пісні пироги з рибою часто кладуть цибулю і зелень. Вони додають пряну нотку в смак і аромат страви, а також допомагають зберігати начинку соковитою. Спосіб приготування додаткових інгредієнтів залежить від ваших уподобань. Якщо любите м’яку начинку, крупи і картоплю краще відварити, якщо хочете зберегти природний смак — покласти сирими.
Тісто на рибний пиріг: яке краще
Класичним варіантом вважається дріжджове тісто на рибний пиріг. Якщо ви хочете, щоб страва була пишною, воно повинно піднятися 2-3 рази. Якщо любите більш щільну фактуру, буде досить одного разу. При бажанні тісто можна зробити трохи солодкуватим. Такий варіант буде відмінно поєднуватися з червоною рибою. Щоб страва не була нудною, краще створити нейтральний фон за допомогою рису або картоплі.
Пісочний рибний пиріг також стане смачним і ситним частуванням. Приготувати його нескладно. Але вам потрібно знати один нюанс — щільного збитого тіста повинно бути в 2-2,5 рази менше, ніж начинки. Якщо не дотримуватися цього правила, смак риби загубиться.
Ще один цікавий варіант — пиріжкове або слоєне листове тісто. Його головна перевага — можливість купити в магазині готовий до використання напівфабрикат. Це варіант для самих ледачих гурманів, які люблять економити час, але не готові жертвувати смаком страви.
Пиріг з рибою: рецепти
ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ С ЛОСОСЕМ
Класика кухні Північної Європи. Свіжий шпинат ідеально підкреслює смак лосося, забираючи з нього маслянисті нотки. У пиріг з червоною рибою також кладуть маринований перець і песто — ці інгредієнти додають екзотичні відтінки. А листкове тісто робить випічку хрусткою, зберігаючи соковиту серединку. Ідеальне поєднання.
РЫБНЫЙ ПИРОГ С НЕРКОЙ
Ніжна страва, в якій поєднання червоної риби і шпинату доповнюється великою кількістю крем-сиру. Така випічка буквально тане в роті — вона стане коронною стравою святкового вечора і вразить навіть найвимогливіших гостей. А якщо ви хочете додати екзотичні нотки в пиріг з рибою, рецепт включає традиційне індійське масло ДХІ — у нього незабутній пряний смак і море корисних властивостей.
ПИРОГ ФИШ ВЕЛЛИНГТОН С ЛОСОСЕМ
Дивовижне поєднання хрусткої скоринки і соковитої начинки з ніжною текстурою. Родзинка страви — броколі. Ця капуста зберігає велику кількість вологи при готуванні, додає пряний присмак і робить випічку по-справжньому дієтичною. Ще одна перевага рецепта — можливість купити готове листове тісто і заощадити час.
КИШ С ГОРБУШЕЙ, ШПИНАТОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Рибний пиріг в стилі високої французької кухні. Начинка заливається вершковим соусом з солодкуватим смаком, який доповнює смак горбуші і пом’якшує тісто. Обсмажені кедрові горішки відтіняють собою хрустку начинку. Це дозволяє об’єднати всі переваги відкритої і закритої випічки — насичені смакові відтінки і приємну текстуру. Повірте, таке оригінальне рішення не залишить вас без компліментів.
ВОЛОВАН С ГОРБУШЕЙ
М’яка кремова начинка в хрусткому листковому тісті. Такі пироги з рибою можуть бути як закускою, так і основною стравою — все залежить від вашої фантазії. У класичному вигляді вони являють собою невелику випічку у вигляді рибок. Але ви можете проявити фантазію, наприклад, вибрати іншу форму або спекти великий пиріг, розрізавши його на багато частин.
ТАРТЫ С ЛОСОСЕМ
Страва для ледачих кулінарів, які люблять екзотику. Головний інгредієнт можна купити готовим. Та й тісто при бажанні легко змінюється на заморожене листове. Допоміжні інгредієнти — суцільна екзотика, зібрана в різних куточках Середземномор’я. Тут і козячий сир, і шніт-цибуля, і спаржа, і коктейльні помідори-черрі. Не вистачає тільки каперсів, але хто ж обмежує вашу фантазію?
Где купить качественную рыбу для приготовления пирога?
От правильного выбора ингредиентов зависит многое — как вкус блюда, так и ваше здоровье. Помните, что рыбу нужно покупать только в проверенных местах. Лучше всего доверять большим магазинам и брендам, которые ответсвенно относятся к асоортименту. Ну и конечно, самые вкусный рыбний пирог получится с рибой дикого вылова с Аляски, которая соответствует международным стандартам качества и безопасности. Блюда из нее всегда получаются изысканными, полезными и питательными.
Тут ІзіФіш розповідає про 5 видів Тихоокеанських лососевих.
