НОВИЙ ПОГЛЯД НА ЗНАЙОМІ РИБНІ СТРАВИ
Хумус давно перестав бути просто закускою до піти чи овочів. Його можна додавати до боулів, сендвічів, салатів і повноцінних основних страв. А одне з поєднань, яке точно варто спробувати, — хумус із рибою.
І справа не лише у смаку. Риба та хумус добре доповнюють одне одного і з погляду поживності: перша дає повноцінний тваринний білок та низку важливих нутрієнтів, а нут — основу класичного хумусу — додає рослинний білок і клітковину.
ЧИМ ЦІКАВЕ ТАКЕ ПОЄДНАННЯ?
- Більше білка з різних джерел. Риба є джерелом повноцінного білка, а нут також містить рослинний білок. Наприклад, у рецепті класичного хумусу Harvard Nutrition Source одна порція містить близько 8 г білка.
- Клітковина до рибної страви. У самій рибі клітковини немає, натомість нут є її хорошим джерелом. Клітковина, зокрема, допомагає довше відчувати ситість і підтримує нормальну роботу кишківника.
- Корисні ненасичені жири. Класичний хумус готують із нуту й тахіні, які містять ненасичені жирні кислоти, а багато видів риби дають організму поліненасичені жирні кислоти, зокрема EPA та DHA.
А головне — хумус дає простір для експериментів: від тосту з лососем до боулу з минтаєм або теплої страви з овочами.
Зібрали 5 рецептів, з яких можна почати знайомство з цим поєднанням.
МИНТАЙ АЛЯСКИ З ХУМУСОМ ІЗ ГОРОХУ ТА ГРАНАТОМ
Ніжний минтай, запечений із лимонним соком і спеціями, тут доповнює незвичний хумус із білої квасолі та зеленого горошку. А гранат, свіжа м’ята й кінза додають страві яскравості та свіжості. Хороший варіант, коли хочеться по-новому подати знайоме філе минтая.
ХУМУС НА СНІДАНОК: З ЯЙЦЕМ ТА ІКРОЮ ДИКОГО ЛОСОСЯ
Хумус може стати основою не лише для закуски, а й для повноцінного сніданку. У цьому рецепті його поєднуємо з яйцем, натуральним йогуртом та ікрою дикого лосося Аляски.
СМАЖЕНИЙ МИНТАЙ З ДВОМА ВИДАМИ ХУМУСУ
Навіщо обирати один хумус, якщо до риби можна приготувати одразу два? До смаженого минтая Аляски тут подаємо ніжний хумус із зеленим горошком та коріандром і більш пряний — із бататом та чилі. А теплий багет перетворює це поєднання на ситний обід або вечерю.
ФАЛАФЕЛЬ З МИНТАЄМ АЛЯСКИ І М’ЯТНИМ ХУМУСОМ
А що, якщо додати рибу не до хумусу, а просто у фалафель? Минтай Аляски подрібнюємо разом із нутом, зеленню та спеціями й формуємо невеликі кульки. Подаємо їх у піті з горохово-м’ятним хумусом та пряною морквою.
ШАШЛИЧКИ З ДИКОГО ЛОСОСЯ АЛЯСКИ З ХУМУСОМ З ЕДАМАМЕ
Риба на грилі теж чудово поєднується з хумусом. Шашлички з дикої нерки Аляски подаємо з його зеленою версією — з едамаме, нутом, м’ятою, базиліком і кінзою.
Більше рецептів із рибою Аляски в розділі Рецепти.
