Шашлички з дикого лосося Аляски
з хумусом з едамаме
25
хв
Час
підготовки
підготовки
5
хв
Час
приготування
приготування
380 ККАЛ / 1 ПОРЦІЮ
4 ПОРЦІЇ
ПІДХОДИТЬ ДЛЯ СВЯТА
Складові
Для хумусу з едамаме:
- 1100 г едамаме у стручках
- 2,5 чашки нуту
- ½ чашки свіжої м’яти
- 1 чашка кінзи
- ½ чашки свіжого базиліку
- 1 чашка м’якого вершкового сиру кімнатної температури
- 2 ст. л. води
- 60 мл рафінованої соняшникової олії
- сіль
Для шашличків і подачі:
- 600 г філе дикої нерки Аляски зі шкірою (8 шматочків приблизно по 75 г)
- 8 дерев’яних шпажок
- 1 лимон
- 100 г зеленої цибулі, тонко нарізаної
- ¼ пучка листя кінзи
Спосіб приготування
- М’яту, кінзу та базилік опускаємо в киплячу воду на 10 секунд. Перекладаємо в блендер, додаємо невелику кількість льоду та подрібнюємо до однорідності.
- Едамаме у стручках бланшуємо 30 секунд у підсоленій киплячій воді, після чого одразу перекладаємо у воду з льодом. Виймаємо боби зі стручків, стручки викидаємо.
- Нут кладемо у велику миску з холодною водою та обережно перетираємо руками, щоб зняти шкірку. Перекладаємо очищений нут у кухонний комбайн і подрібнюємо до однорідної консистенції.
- Не припиняючи збивати, поступово вливаємо соняшникову олію та додаємо трохи льоду, щоб отримати гладку кремову текстуру. Відставляємо.
- Окремо подрібнюємо едамаме до однорідності, поступово додаючи м’який вершковий сир.
- З’єднуємо нутову масу, едамаме та подрібнену зелень у мисці й акуратно перемішуємо. Солимо за смаком.
- Філе дикої нерки Аляски нарізаємо на 8 шматочків приблизно по 75 г. Для кожного шашличка беремо дві паралельні шпажки та нанизуємо на них по два шматочки риби шкірою в один бік. Солимо.
- Викладаємо шашлички на гриль шкірою донизу та готуємо над вугіллям до золотистої скоринки. Потім перевертаємо й готуємо з іншого боку, доки внутрішня температура риби не досягне приблизно 60 °C. Замість гриля рибу можна обсмажити на пательні до золотистої скоринки.
- Скроплюємо готову рибу лимонним соком. На кожну тарілку викладаємо 2 ст. л. хумусу з едамаме, зверху — шашличок шкірою догори. Додаємо тонко нарізану зелену цибулю та листя кінзи й одразу подаємо.
