САЛАТ ІЗ НЕРКОЮ, КІНОА ТА ОВОЧАМИ
60
хв
Час
підготовки
підготовки
60
хв
Час
приготування
приготування
650 ККАЛ / 1 ПОРЦІЮ
4 ПОРЦІЇ
Складові
Для салату:
- 1 банка, приблизно 420 г, консервованої дикої нерки з Аляски
- 450 г дрібної картоплі, яка добре тримає форму після варіння
- ½ середньої цибулини
- 2 гілочки свіжого чебрецю
- 4 зубчики часнику
- 450 г стручкової квасолі, бажано тонкої
- 2 великі яйця, зварені круто
- 225 г стиглих томатів або томатів чері
- ½ склянки кіноа
- 240 мл води або овочевого бульйону
- ¾ склянки дрібних чорних оливок без кісточок
- 2 ст. л. каперсів у розсолі
- 10 листків свіжого базиліку
- 2 ст. л. крупно нарізаного свіжого тархуну
- ¼ склянки листя свіжої петрушки
- 85 г салатного міксу, молодого кейлу або мізуни
- свіжомелений чорний перець до смаку
Для заправки:
- 1 невелика цибулина шалот, дрібно нарізана
- 1 невеликий зубчик часнику, дрібно нарізаний
- 2 ч. л. діжонської гірчиці
- 4 філе анчоусів, дрібно нарізані
- 3 ст. л. білого винного оцту
- 1 ст. л. води
- 180 мл оливкової олії extra virgin
- сіль до смаку
- свіжомелений чорний перець до смаку
Спосіб приготування
- Приготуйте заправку. У великій мисці змішайте шалот, часник, діжонську гірчицю, анчоуси, білий винний оцет і воду. Постійно збиваючи вінчиком, поступово вливайте оливкову олію, доки заправка не стане однорідною. Також усі інгредієнти можна скласти в банку зі щільною кришкою та добре струсити. Посоліть і поперчіть до смаку. Готову заправку можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів.
- Приготуйте картоплю. Покладіть її у велику каструлю та залийте водою так, щоб вона покривала картоплю приблизно на 5 см. Додайте половину цибулини, чебрець, цілі зубчики часнику та ½ склянки солі. Поставте на середньо-сильний вогонь і доведіть майже до кипіння.
- Зменште вогонь і варіть картоплю при дуже слабкому кипінні приблизно 40 хвилин, доки вона легко проколюватиметься виделкою. Зніміть каструлю з вогню та залиште картоплю у воді, щоб вона трохи охолола. Потім злийте воду, а цибулю, чебрець і часник приберіть.
- Приготуйте кіноа. Ретельно промийте крупу, перекладіть у невелику каструлю та залийте 240 мл води або овочевого бульйону. Доведіть до активного кипіння й варіть 2 хвилини. Зменште вогонь до середнього та готуйте без кришки ще приблизно 10 хвилин, доки рідина не вбереться.
- Зніміть кіноа з вогню, накрийте кришкою та залиште ще на 5 хвилин. Розпушіть виделкою й охолодіть до кімнатної температури.
- Приготуйте стручкову квасолю. У великій каструлі доведіть до кипіння добре підсолену воду. Окремо підготуйте велику миску з крижаною водою. Невеликими порціями варіть квасолю приблизно 3 хвилини, щоб вона залишалася злегка хрусткою.
- Одразу перекладайте готову квасолю в крижану воду. Потім відкиньте на друшляк, добре обсушіть і наріжте шматочками завдовжки приблизно 4 см.
- Томати чері розріжте навпіл або на четвертинки. Якщо використовуєте більші томати, наріжте їх часточками. Яйця розріжте на четвертинки.
- Зберіть салат. У великій мисці з’єднайте картоплю, стручкову квасолю, томати, охолоджену кіноа, консервовану нерку з Аляски, оливки, каперси, базилік, тархун, петрушку та салатний мікс.
- Ще раз перемішайте або струсіть заправку. Додайте до салату невелику кількість і обережно перемішайте. За потреби поступово додавайте ще, щоб усі інгредієнти були лише злегка вкриті заправкою. Посоліть і поперчіть до смаку.
- Розкладіть салат по тарілках і зверху додайте четвертинки варених яєць.
