Салат с неркой с Аляски, киноа и овощами
60
мин
Время
подготовки
подготовки
60
мин
Время
приготовления
приготовления
650 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
4 ПОРЦИИ
Ингредиенты
Для салата:
- 1 банка консервированной дикой нерки с Аляски, около 420 г
- 450 г мелкого картофеля, который хорошо сохраняет форму после варки
- 450 г стручковой фасоли, желательно тонкой
- 225 г спелых томатов или томатов черри
- ½ стакана киноа
- 240 мл воды или овощного бульона
- 2 крупных яйца, сваренных вкрутую
- ¾ стакана мелких чёрных оливок без косточек
- 2 ст. л. каперсов в рассоле
- 10 листьев свежего базилика
- 2 ст. л. крупно нарезанного свежего эстрагона
- ¼ стакана листьев свежей петрушки
- 85 г салатного микса, молодого кейла или мизуны
- ½ средней луковицы
- 2 веточки свежего тимьяна
- 4 зубчика чеснока
- ½ стакана соли для варки картофеля, плюс по вкусу
- свежемолотый чёрный перец по вкусу
Для заправки:
- 1 небольшая луковица шалота, мелко нарезанная
- 1 небольшой зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 2 ч. л. дижонской горчицы
- 4 филе анчоусов, мелко нарезанные
- 3 ст. л. белого винного уксуса
- 1 ст. л. воды
- 180 мл оливкового масла extra virgin
- соль по вкусу
- свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
- Приготовьте заправку. В большой миске смешайте шалот, чеснок, дижонскую горчицу, анчоусы, белый винный уксус и воду. Постоянно взбивая венчиком, постепенно вливайте оливковое масло, пока заправка не станет однородной. Также можно сложить все ингредиенты в банку с плотно закрывающейся крышкой и хорошо встряхнуть. Посолите и поперчите по вкусу. Готовую заправку можно хранить в холодильнике до 2 недель.
- Приготовьте картофель. Положите его в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала картофель примерно на 5 см. Добавьте половину луковицы, тимьян, целые зубчики чеснока и ½ стакана соли. Поставьте на средне-сильный огонь и доведите почти до кипения.
- Уменьшите огонь и варите картофель при очень слабом кипении около 40 минут, пока он не будет легко прокалываться вилкой. Снимите кастрюлю с огня и оставьте картофель в воде, чтобы он немного остыл. Затем слейте воду, а лук, тимьян и чеснок удалите.
- Приготовьте киноа. Тщательно промойте крупу, переложите в небольшую кастрюлю и залейте 240 мл воды или овощного бульона. Доведите до активного кипения и варите 2 минуты. Уменьшите огонь до среднего и готовьте без крышки ещё около 10 минут, пока жидкость не впитается.
- Снимите киноа с огня, накройте крышкой и оставьте ещё на 5 минут. Разрыхлите вилкой и дайте остыть до комнатной температуры.
- Приготовьте стручковую фасоль. В большой кастрюле доведите до кипения хорошо подсоленную воду. Отдельно подготовьте большую миску с ледяной водой. Небольшими порциями варите фасоль около 3 минут, чтобы она оставалась слегка хрустящей.
- Сразу перекладывайте готовую фасоль в ледяную воду. Затем откиньте на дуршлаг, хорошо обсушите и нарежьте кусочками длиной около 4 см.
- Томаты черри разрежьте пополам или на четвертинки. Если используете более крупные томаты, нарежьте их дольками. Яйца разрежьте на четвертинки.
- Соберите салат. В большой миске соедините нерку с Аляски, картофель, стручковую фасоль, томаты, остывшую киноа, оливки, каперсы, базилик, эстрагон, петрушку и салатный микс.
- Ещё раз перемешайте или встряхните заправку. Добавьте к салату небольшое количество и аккуратно перемешайте. При необходимости постепенно добавляйте ещё, чтобы ингредиенты были лишь слегка покрыты заправкой. Посолите и поперчите по вкусу.
- Разложите салат по тарелкам и сверху добавьте четвертинки варёных яиц.
