ЛОСОСЬ С ГРИБАМИ
В СОУСЕ МАРСАЛА
10
мин
Время
подготовки
подготовки
20
мин
Время
приготовления
приготовления
875 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
4 ПОРЦИИ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРАЗДНИКА
Ингредиенты
Для лосося:
- 4 куска филе лосося с Аляски, по 115–170 г
- соль по вкусу
- свежемолотый чёрный перец по вкусу
- 250 г муки
- 120 мл оливкового масла
Для соуса:
- 240 мл вина марсала
- 150 г грибов, нарезанных пластинками
- 480 мл куриного бульона
- 2 ч. л. листьев свежего тимьяна
- 30 г холодного сливочного масла
- соль по вкусу
- свежемолотый чёрный перец по вкусу
Для подачи:
- 4 веточки свежего тимьяна — по желанию
Способ приготовления
- Филе лосося посолите и поперчите. Муку высыпьте на тарелку, также слегка посолите и поперчите. Обваляйте каждый кусок рыбы в муке с обеих сторон и стряхните излишки.
- Хорошо разогрейте большую сковороду, влейте оливковое масло и выложите лосося. Обжаривайте 2–4 минуты, затем переверните и готовьте с другой стороны почти до готовности. Переложите рыбу со сковороды на тарелку.
- Снимите сковороду с огня и осторожно влейте вино марсала. Лопаткой соберите со дна поджаренные частицы, оставшиеся после приготовления рыбы.
- Верните сковороду на огонь, добавьте грибы, посолите и поперчите. Готовьте 1 минуту.
- Влейте куриный бульон, добавьте тимьян и готовьте, пока объём жидкости не уменьшится примерно вдвое.
- Верните лосося в сковороду. Продолжайте готовить, периодически поливая рыбу соусом, пока она полностью не прогреется. Переложите филе на порционные тарелки.
- Снова поставьте сковороду на огонь. Добавьте холодное сливочное масло и перемешивайте, пока оно полностью не соединится с соусом, а сам соус слегка не загустеет.
- Снимите соус с огня и равномерно распределите между порциями лосося. По желанию украсьте каждую порцию веточкой свежего тимьяна.
Больше рецептов с рыбой и грибами мы собрали в отдельной подборке.
