ЛОСОСЬ З ГРИБАМИ

1. Філе лосося посоліть і поперчіть. Борошно висипте на тарілку, також трохи посоліть і поперчіть. Обваляйте кожен шматок риби в борошні з обох боків і струсіть надлишок.
2. Добре розігрійте велику сковороду, влийте оливкову олію та викладіть лосося. Обсмажуйте 2–4 хвилини, потім переверніть і готуйте з другого боку майже до готовності. Перекладіть рибу зі сковороди на тарілку.
3. Зніміть сковороду з вогню й обережно влийте вино Марсала. Лопаткою зберіть із дна підсмажені частинки, що залишилися після риби.
4. Поверніть сковороду на вогонь, додайте гриби, посоліть і поперчіть. Готуйте 1 хвилину.
5. Влийте курячий бульйон, додайте чебрець і готуйте, доки об’єм рідини не зменшиться приблизно вдвічі.
6. Поверніть лосося у сковороду. Продовжуйте готувати, періодично поливаючи рибу соусом зі сковороди, доки вона повністю не прогріється. Перекладіть філе на порційні тарілки.
7. Знову поставте сковороду на вогонь. Додайте холодне вершкове масло й перемішуйте, доки воно повністю не з’єднається із соусом, а сам соус трохи не загусне.
8. Зніміть соус з вогню та рівномірно розподіліть між порціями лосося. За бажанням прикрасьте кожну порцію гілочкою свіжого чебрецю.

Більше рецептів із рибою та грибами зібрали в окремій добірці.