Нерка з яблуками та гірчичним соусом
25
хв
Час
підготовки
підготовки
20
хв
Час
приготування
приготування
530 ККАЛ / 1 ПОРЦІЮ
4 ПОРЦІЇ
ПІДХОДИТЬ ДЛЯ СВЯТА
Складові
Риба та соус:
- 700 г філе нерки з Аляски
- 2 яблука (кисле та солодке), дольками
- 30 г вершкового масла
- 30 мл оливкової олії (2 ст. л.)
- 15 г зернистої гірчиці (1 ст. л.)
- 45 мл яблучного оцту (3 ст. л.)
- 120 мл бульйону
- сіль та чорний перець — за смаком
Салат:
- 150 г натертої білокачанної капусти
- 40 г шалоту
- 200 г натертих яблук
- 10 г петрушки
Заправка:
- 75 мл оливкової олії (5 ст. л.)
- 15 г зернистої гірчиці (1 ст. л.)
- 5 г діжонської гірчиці (1 ч. л.)
- 15 мл яблучного оцту (1 ст. л.)
- сіль та чорний перець — за смаком
Спосіб приготування
-
Замочіть шалот у крижаній воді, поки готуєте яблука та капусту. Перед тим як додавати його до салату, відцідіть зайву воду через невеликий друшляк або сито.
-
Гострим ножем зробіть на шкірі філе нерки два неглибокі надрізи. Це допоможе шкірі стати хрусткою й не дасть рибі деформуватися під час приготування.
- Посоліть і поперчіть рибу з обох боків.
-
Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте оливкову олію та викладіть філе шкірою донизу. Смажте 3–4 хвилини.
-
В окремій сковороді на середньо-сильному вогні розтопіть вершкове масло, додайте дольки яблук і швидко обсмажте їх з обох боків до легкої карамелізації. Додайте зернисту гірчицю, влийте яблучний оцет і бульйон, перемішайте та готуйте ще кілька хвилин — соус трохи загусне.
- Переверніть рибу та готуйте ще близько 4 хвилин до бажаного ступеня готовності.
- У великій мисці змішайте капусту, яблука, петрушку та шалот.
- Окремо змішайте оливкову олію, зернисту гірчицю, діжонську гірчицю та яблучний оцет. Додайте сіль і чорний перець за смаком, добре перемішайте. Заправте салат і ще раз перемішайте.
- Розкладіть нерку по тарілках, поруч викладіть салат. Полийте рибу соусом і додайте обсмажені яблука.
