НЕРКА С ЯБЛОКАМИ И ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
25
мин
Время
подготовки
подготовки
20
мин
Время
приготовления
приготовления
530 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
4 ПОРЦИИ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРАЗДНИКА
Ингредиенты
Рыба и соус:
- 700 г филе нерки с Аляски
- 2 яблока (кислое и сладкое), дольками
- 30 г сливочного масла
- 30 мл оливкового масла (2 ст. л.)
- 15 г зернистой горчицы (1 ст. л.)
- 45 мл яблочного уксуса (3 ст. л.)
- 120 мл бульона
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
Салат:
- 150 г белокочанной капусты
- 40 г шалота
- 200 г яблок, соломкой
- 10 г петрушки
Заправка:
- 75 мл оливкового масла (5 ст. л.)
- 15 г зернистой горчицы (1 ст. л.)
- 5 г дижонской горчицы (1 ч. л.)
- 15 мл яблочного уксуса (1 ст. л.)
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
- Замочите шалот в ледяной воде, пока нарезаете яблоки и капусту. Перед добавлением в салат отцедите лишнюю воду через небольшой дуршлаг или сито.
- Острым ножом сделайте на коже филе нерки два неглубоких надреза. Это поможет коже стать хрустящей и предотвратит деформацию рыбы во время приготовления. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и выложите филе кожей вниз. Обжаривайте 3–4 минуты.
- Переверните рыбу и готовьте ещё около 4 минут до желаемой степени готовности.
- В отдельной сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте дольки яблок и быстро обжарьте их с двух сторон до лёгкой карамелизации. Добавьте зернистую горчицу, влейте яблочный уксус и бульон, перемешайте и готовьте ещё несколько минут — соус немного загустеет.
- В большой миске смешайте капусту, яблоки, петрушку и шалот.
- Отдельно смешайте оливковое масло, зернистую горчицу, дижонскую горчицу и яблочный уксус. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу, хорошо перемешайте. Заправьте салат и ещё раз перемешайте.
- Разложите нерку по тарелкам, рядом выложите салат. Полейте рыбу соусом и добавьте обжаренные яблоки.
