Шашлычки из дикого лосося Аляски
с хумусом из эдамаме
25
мин
Время
подготовки
подготовки
5
мин
Время
приготовления
приготовления
380 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
4 ПОРЦИИ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРАЗДНИКА
Ингредиенты
Для хумуса из эдамаме:
- 1100 г эдамаме в стручках
- 2,5 чашки нута
- ½ чашки свежей мяты
- 1 чашка кинзы
- ½ чашки свежего базилика
- 1 чашка мягкого сливочного сыра комнатной температуры
- 2 ст. л. воды
- 60 мл рафинированного подсолнечного масла
- соль
Для шашлычков и подачи:
- 600 г филе дикой нерки Аляски с кожей
- 8 деревянных шпажек
- 1 лимон
- 100 г зеленого лука, тонко нарезанного
- ¼ пучка листьев кинзы
Способ приготовления
- Мяту, кинзу и базилик опускаем в кипящую воду на 10 секунд. Перекладываем в блендер, добавляем небольшое количество льда и измельчаем до однородности.
- Эдамаме в стручках бланшируем 30 секунд в подсоленной кипящей воде, после чего сразу перекладываем в воду со льдом. Извлекаем бобы из стручков, стручки выбрасываем.
- Нут кладем в большую миску с холодной водой и аккуратно перетираем руками, чтобы снять кожицу. Перекладываем очищенный нут в кухонный комбайн и измельчаем до однородной консистенции.
- Не прекращая взбивать, постепенно вливаем подсолнечное масло и добавляем немного льда, чтобы получить гладкую кремовую текстуру. Отставляем.
- Отдельно измельчаем эдамаме до однородности, постепенно добавляя мягкий сливочный сыр.
- Соединяем нутовую массу, эдамаме и измельченную зелень в миске и аккуратно перемешиваем. Солим по вкусу.
- Филе дикой нерки Аляски нарезаем на 8 кусочков примерно по 75 г. Для каждого шашлычка берем две параллельные шпажки и нанизываем на них по два кусочка рыбы кожей в одну сторону. Солим.
- Выкладываем шашлычки на гриль кожей вниз и готовим над углями до золотистой корочки. Затем переворачиваем и готовим с другой стороны, пока внутренняя температура рыбы не достигнет примерно 60 °C. Вместо гриля рыбу можно обжарить на сковороде до золотистой корочки.
- Сбрызгиваем готовую рыбу лимонным соком. На каждую тарелку выкладываем 2 ст. л. хумуса из эдамаме, сверху — шашлычок кожей вверх. Добавляем тонко нарезанный зеленый лук и листья кинзы и сразу подаем.
