15
хв
Час
підготовки
25
хв
Час
приготування
1276 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
1 ПОРЦИЯ

Оцінити:

Рейтинг: 5 / 1 оцінка

Складові

  • кижуч
  • листове тісто
  • броколі
  • мигдаль
  • борошно
  • яйця
  • молоко
  • нори
  • кинза
  • бульон
  • микрогрин
  • сливочное масло
  • соль

Спосіб приготування

  1. Зробіть «дюксель» із броколі. Підігрійте воду. Зріжте броколі зі стебла та бланшуйте у воді 1,5 хвилини. Дістаньте і просушіть.
  2. У блендері змішайте смажений мигдаль, кінзу та броколі.
  3. Посипте робочу поверхню борошном і розкачайте листове тісто. Викладіть на тісто лист норі. Зверху рівномірно розподіліть «дюксель».
  4. Візьміть філе кижуча, відріжте два однакових шматки квадратної форми. Покладіть філе на норі з тістом та загорніть як рол. Відріжте зайві шматочки тіста і розкачайте їх. Зробіть невеликі паралельні надрізи та трохи розтягніть тісто. Покладіть цей лист зверху на «рол» як прикрасу. Готовий фіш Веллінгтон викладіть на деко.
  5. У невеликій глибокій тарілці змішайте жовток з молоком. За допомогою пензлика змастіть фіш Веллінгтон. Поставте в духовку на 10-15 хв за температури 220°С.
  6. Приготуйте соус. Поставте на вогонь варитися бульйон, устричний соус та каперси. Коли соус нагріється, зніміть з вогню і додавайте шматочками холодне вершкове масло. Продовжуйте помішувати.
  7. Подавайте шматочок фіш Веллінгтона з соусом та мікрогріном.

 

Рецепт: шеф-кухар Сергій Хегай

fact3