15
мин
Время
подготовки
25
мин
Время
приготовления
1276 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
1 ПОРЦИЯ

Ингредиенты

  • кижуч
  • листовое тесто
  • брокколи
  • миндаль
  • мука
  • яйца
  • молоко
  • нори
  • кинза
  • бульон
  • микрогрин
  • сливочное масло
  • соль

Способ приготовления

  1. Сделайте «дюксель» из брокколи. Подогрейте воду. Срежьте брокколи со стебля и бланшируйте в воде 1,5 минуты. Достаньте и просушите.
  2. В блендере смешайте жареный миндаль, кинзу и брокколи.
  3. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте листовое тесто. Выложите на тесто лист нори. Сверху равномерно распределите «дюксель».
  4. Возьмите филе кижуча, отрежьте два одинаковых куска квадратной формы. Положите филе на нори с тестом и заверните как ролл. Отрежьте лишние кусочки теста и раскатайте их. Сделайте небольшие параллельные надрезы и немного растяните тесто. Положите этот лист сверху на «ролл» в качестве украшения. Готовый фиш Веллингтон выложите на противень.
  5. В небольшой глубокой тарелке смешайте желток с молоком. С помощью кисточки смажьте фиш Веллингтон. Поставьте в духовку на 10-15 мин при температуре 220°С.
  6. Приготовьте соус. Поставьте на огонь вариться бульон, устричный соус и каперсы. Когда соус нагреется, снимите с огня и добавляйте кусочками холодное сливочное масло. Продолжайте помешивать.
  7. Подавайте кусочек фиш Веллингтона с соусом и микрогрином.
fact3