Приготування за методом су-вид (sous vide) – це революційний спосіб приготування соковитої риби, який в останні роки стає все більш популярним. Рибу, запечатану у вакуумний пакет, занурюють у воду, нагріту до певної температури. Це дозволяє продукту готуватись рівномірно та зберігати свій природний смак, що робить технологію су-вид ідеальним вибором для рибних страв.
У цій статті ми обговоримо, як приготувати рибу су-вид у домашніх умовах, різні доступні рецепти су-вид, технологію приготування су-вид, а також важливі фактори (температура та час), які необхідно враховувати при використанні цього методу приготування їжі.
Приготування
- Приправте рибу.
- Викладіть рибу в пакет із зіплоком. Важливо, щоб пакет був за розміром більшим, ніж філе риби. Ідеально, якщо пакет буде на 2 см більше з двох боків та знизу, і на 5 см – зверху.
- Додайте до риби 1 столову ложку вашого улюбленого соусу, бульйону чи просто води.
- Створіть вакуум у пакеті. Для цього можна використати метод витіснення повітря водою.
- Видаліть більшу частину повітря з пакета.
- Запечатайте пакет майже до кінця, залишивши невелику дірочку.
- Поступово занурюйте пакет у воду, залишаючи отвір відкритим. Вода видавлюватиме повітря з пакета.
- Коли майже весь пакет опиниться під водою, і ви побачите, що з нього вийшло повітря, закрийте пакет до кінця.
-
- Викладіть закритий пакет у воду, нагріту приблизно до 50°C. Якщо складно стежити за температурою води у каструлі, як варіант, можна готувати в духовці, заздалегідь розігрівши її до необхідної температури.
Час приготування (філе 200 г):
- Дикий лосось: 30 хвилин
- Тріска: 30 хвилин
- Минтай: 30 хвилин
Як визначити, чи готова риба:
М’ясо риби вологе, ніжне, матове (без блиску)
