Приготовление по методу су-вид (sous vide) – это революционный способ приготовления сочной рыбы, который в последние годы становится все более популярным. Рыбу, запечатанную в вакуумный пакет, погружают в воду, нагретую до определенной температуры. Это позволяет продукту готовиться равномерно и сохранять свой естественный вкус, что делает ее идеальным выбором для рыбных блюд.
В этой статье мы обсудим, как приготовить рыбу су-вид в домашних условиях, различные доступные рецепты су-вид, технологию приготовления су-вид, а также важные факторы, такие как температура и время, которые необходимо учитывать при использовании этого метода приготовления пищи.
Приготовление
- Приправьте рыбу.
- Выложите рыбу в пакет с зиплоком. Важно, чтобы пакет был по размеру больше, чем филе рыбы. Идеально, если пакет будет на 2 см больше с двух боков и снизу, и не меньше 5 см больше сверху.
- Добавьте к рыбе 1 столовую ложку вашего любимого соуса, бульона или просто воды.
- Создайте вакуум в пакете. Для этого можно использовать метод вытеснения воздуха водой.
- Удалите большую часть воздуха из пакета.
- Запечатайте пакет почти до конца, оставив небольшую дырочку.
- Постепенно погружайте пакет в воду, оставляя отверстие открытым. Вода будет выдавливать воздух из пакета.
- Когда почти весь пакет окажется под водой, и вы увидите, что из него вышел воздух, закройте пакет до конца.
- Выложите закрытый пакет в воду, нагретую до примерно 50°C. Если сложно следить за температурой воды в кастрюле. Как вариант, можно готовить в духовке, заранее нагрев ее до нужной температуры.
Время приготовления (филе 200 г):
- Дикий лосось: 30 минут
- Треска: 30 минут
- Минтай: 30 минут
Как определить, готова ли рыба:
Мясо рыбы влажное, нежное, матовое (без блеска)
