ЛОСОСЬ С ПЮРЕ РОБЮШОНА

1. Отварите картофель, чуть подсолите. Когда картофель готов, слейте воду и поставьте его снова на плиту, чтобы он максимально подсох.
2. Возьмите сито и протрите через него картофель, используйте кулинарный шпатель или лопатку. Соберите протертый картофель с другой стороны сита в глубокую миску.
3. Возьмите сковороду, налейте в нее молоко, сливки и добавьте два кусочка сливочного масла. Доведите смесь до кипения и добавьте протертый картофель. Пюре должно получиться густым, но легко перемешиваться лопаткой. В конце добавьте тертый мускатный орех и еще немного перемешайте. Отставьте в теплое место на 5-7 минут.
4. Разогрейте сковороду, добавьте сливочное и подсолнечное масло. Выложите лосося кожей вниз и придерживайте руками пару секунд. Жарьте несколько минут, чтобы рыба получилась нежной. В процессе жарки наклоните сковородку и поливайте лосось образовавшимся горячим маслом. Рыбу переворачивать на другую сторону при этом не надо, она приготовится благодаря горячему маслу, которым вы будете ее поливать.
5. Выложите рыбу на бумажные полотенца кожей вверх, чтобы дать лишнему маслу стечь. Подавайте робюшоновское пюре с лососем и соусом тартар. Можно украсить зеленью по желанию.

Рецепт: шеф-повар Владимир Ярославский