ЛОСОСЬ З ПЮРЕ РОБЮШОНА

1. Відваріть картоплю, трохи підсоліть. Коли картопля готова, злийте воду і поставте знову на плиту, щоб вона максимально підсохла.
2. Візьміть сито і протріть крізь нього картоплю, використовуйте кулінарний шпатель або лопатку. Зберіть протерту картоплю з іншого боку сита в глибоку миску.
3. Візьміть сковороду, налийте в неї молоко, вершки і додайте два шматочки вершкового масла. Доведіть суміш до кипіння і додайте протерту картоплю. Пюре має вийти густим, але легко перемішуватися лопаткою. У кінці додайте тертий мускатний горіх і трохи перемішайте. Відставте в тепле місце на 5-7 хвилин.
4. Розігрійте сковороду, додайте вершкове масло та соняшникову олію. Викладіть лосось шкірою донизу і притримуйте руками кілька секунд. Смажте кілька хвилин, щоб риба вийшла ніжною. У процесі смаження нахиліть сковороду і поливайте лосось гарячим маслом, що утворилося. Рибу перевертати на інший бік при цьому не потрібно, вона приготується завдяки гарячому маслу, яким ви її поливатимете.
5. Викладіть рибу на паперові рушники шкірою догори, щоб дати зайвому жиру стекти. Подавайте робюшонівське пюре з лососем та соусом тартар. Можна прикрасити зеленню за бажанням.

Рецепт: шеф-кухар Володимир Ярославський