Нагетси з дикої нерки з червоною ікрою
20
хв
Час
підготовки
5
хв
Час
приготування
705 ККАЛ / 1 ПОРЦІЮ
1 ПОРЦІЯ
ПІДХОДИТЬ ДЛЯ СВЯТА

Оцінити:

Рейтинг: 0 / 0 оцінок

Складові

  • нерка
  • сіль
  • нутове борошно
  • яйця
  • сухарі для паніровки*
  • масло нуазет**
  • бальзамічний оцет
  • оливкова олія
  • листя салату
  • ікра

Спосіб приготування

  1. Лосось наріжте на шматочки, присипте сіллю та обваляйте в нутовому борошні з обох боків.
  2. Розбийте яйця в миску, збийте вінчиком або виделкою, додайте сіль. Вмочіть рибу в яйце і запаніруйте в сухарях. Порада від шефа: однією рукою опускайте рибу в яйце, іншою рукою обвалюйте в сухарях – так одна рука у вас залишатиметься сухою, і до неї не прилипатимуть сухарі.
  3. Сковороду розігрійте на середньому вогні, викладіть туди масло нуазет. Масло має розплавитися.
  4. Обсмажте нерку по 1 хвилині з кожного боку (залежно від товщини шматка), залиште відпочити на кілька хвилин. Дуже важливо не переготувати рибу. Якщо у вас є спеціальний термометр, нагетси готові, коли температура всередині досягне 42°С.
  5. Соус вінегрет: змішайте бальзамічний оцет та оливкову олію у співвідношенні 1:2, додайте сіль, перемішайте.
  6. Для сервірування викладіть на тарілку листя салату та нагетси. У соус вінегрет додайте лососеву ікру і відразу викладіть на блюдо. Зверху побризкайте оливковою олією.

 

* Сухарі можна попередньо обсмажити, щоб орієнтуватися лише на готовність риби, а не на готовність сухарів.

** Масло нуазет, або горіхове масло, легко приготувати вдома. Для цього вам знадобиться лише вершкове масло. Довго нагрівайте його за температури 140°С протягом 2-4 годин. Важливо контролювати температуру, щоб лактоза не згоріла. За правильної температури лактоза карамелізується і починає пахнути лісовим горіхом.

 

Рецепт: шеф-кухар Дільшод Авазов

fact3