Нагетси з дикої нерки з червоною ікрою

1. Лосось наріжте на шматочки, присипте сіллю та обваляйте в нутовому борошні з обох боків.
2. Розбийте яйця в миску, збийте вінчиком або виделкою, додайте сіль. Вмочіть рибу в яйце і запаніруйте в сухарях. Порада від шефа: однією рукою опускайте рибу в яйце, іншою рукою обвалюйте в сухарях – так одна рука у вас залишатиметься сухою, і до неї не прилипатимуть сухарі.
3. Сковороду розігрійте на середньому вогні, викладіть туди масло нуазет. Масло має розплавитися.
4. Обсмажте нерку по 1 хвилині з кожного боку (залежно від товщини шматка), залиште відпочити на кілька хвилин. Дуже важливо не переготувати рибу. Якщо у вас є спеціальний термометр, нагетси готові, коли температура всередині досягне 42°С.
5. Соус вінегрет: змішайте бальзамічний оцет та оливкову олію у співвідношенні 1:2, додайте сіль, перемішайте.
6. Для сервірування викладіть на тарілку листя салату та нагетси. У соус вінегрет додайте лососеву ікру і відразу викладіть на блюдо. Зверху побризкайте оливковою олією.

* Сухарі можна попередньо обсмажити, щоб орієнтуватися лише на готовність риби, а не на готовність сухарів.

** Масло нуазет, або горіхове масло, легко приготувати вдома. Для цього вам знадобиться лише вершкове масло. Довго нагрівайте його за температури 140°С протягом 2-4 годин. Важливо контролювати температуру, щоб лактоза не згоріла. За правильної температури лактоза карамелізується і починає пахнути лісовим горіхом.

Рецепт: шеф-кухар Дільшод Авазов