Наггетсы из дикой нерки с красной икрой

1. Лосось нарежьте на кусочки, присыпьте солью, после чего обваляйте в нутовой муке с обеих сторон.
2. Разбейте яйца в миску, слегка взбейте венчиком или вилкой, добавьте соль. Обмакните рыбу в яйцо и запанируйте в сухарях похлопывающими движениями. Совет от шефа: одной рукой опускайте рыбу в яйцо, другой рукой обваливайте в сухарях, тогда одна рука у вас будет оставаться сухой, и к ней не будут прилипать сухари.
3. Сковороду разогрейте на среднем огне, выложите туда масло нуазет. Масло должно расплавиться.
4. Обжарьте нерку по 1 минуте с каждой стороны (в зависимости от толщины куска), оставьте отдохнуть на несколько минут. Очень важно не переготовить рыбу. Если у вас есть специальный термометр, наггетсы готовы, когда температура внутри достигнет 42 С.
5. Соус винегрет: смешайте бальзамический уксус и оливковое масло в соотношении 1:2, добавьте соль, перемешайте.
6. Для сервировки выложите на тарелку листья салата и наггетсы. В соус винегрет добавьте лососёвую икру и сразу выложите на блюдо. Сверху взбрызните оливковым маслом.

* Сухари можно предварительно обжарить, чтобы ориентироваться только на готовность рыбы, а не готовность сухарей.

** Масло нуазет, или ореховое масло, легко приготовить дома. Для этого вам понадобиться только сливочное масло. Длительно нагревайте его при температуре 140 С в течение 2-4 часов. Важно контролировать температуру, чтобы лактоза не сгорела. При правильной температуре лактоза карамелизируется и начинает пахнуть лесным орехом.

Рецепт: шеф-повар Дильшод Авазов