1
година
Час
підготовки
24
години
Час
приготування
427 ККАЛ / 1 ПОРЦІЮ
8 ПОРЦІЙ
ПІДХОДИТЬ ДЛЯ СВЯТА

Складові

Гравлакс із кети Аляски з крем-фрешем
та хріном

  • 2 філе кети по 140 г
  • 3½ ст. л. джину
  • 1 ст. л. рожевого перцю горошком
  • 3 ст. л. морської солі
  • 1 ст. л. темного коричневого цукру
  • цедра 1 невеликого апельсина
  • цедра 1 лимона
  • невеликий пучок кропу, грубо нарізаний
  • 2 ст. л. хрону
  • 1 склянка сметани або крем-фреш

Маринований огірок для подачі з гравлаксом

  • 1 огірок
  • 3 ст. л. цукрової пудри
  • ½ склянки білого винного оцту
  • 1 ч. л. подрібненого насіння коріандру
  • 1 ч. л. чорного перцю горошком
  • жменя нарізаного свіжого кропу

Маринована червона цибуля

  • ¾ склянки яблучного оцту
  • 2 ст. л. цукрової пудри
  • 1 ст. л. морської солі
  • 3 горошини чорного перцю
  • 3 зернятка коріандру
  • 2 маленькі червоні цибулини, нарізані скибочками

Чипси зі шкіри лосося Аляски з тогараші

  • 2 шматочки шкіри нерки Аляски, очищеної від м’яса та луски
  • 3 ст. л. соєвого соусу
  • 2 ст. л. води
  • 2 ст. л. світло-коричневого цукру
  • 2 ч. л. тогараші (або перцю чилі)
  • 1 ст. л. лимонного соку рослинна або оливкова олія

Копчена нерка Аляски та рієт зі свіжого лосося

  • 250 г філе нерки Аляски
  • 250 г копченої нерки, нарізаної дрібними шматочками
  • ¾ склянки білого вина
  • 1 нарізана цибуля-шалот
  • 2 ст. л. лимонного соку та ще трохи, щоб збризкати готову страву
  • пучок петрушки (стебла та листя відокремлені одне від одного)
  • 8 горошин чорного перцю
  • ¾ склянки води
  • 2 ст. л. розтопленого вершкового масла
  • 1 ст. л. нарізаної шніт-цибулі
  • свіжомелений чорний перець
  • листя цикорію для сервірування

Крем-фреш із каперсів та хрону

  • 1 склянка сметани або крем-фреша
  • 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки, шніт-цибулі та каперсів
  • 1 ст. л. хрону
  • 1 невелика цибуля-шалот, дрібно нарізана
  • 1 ст. л. оливкової олії холодного віджиму
  • лимонний сік за смаком

Майонез з ікрою лосося Аляски, тост Мельба

  • 1 ст. л. лимонного соку, процідженого
  • 1 зубчик часнику, дрібно натертий
  • 100 г ікри кети Аляски
  • 4 ч. л. води
  • щіпка свіжомеленого білого перцю
  • ¼ склянки оливкової олії

Спосіб приготування

 

Гравлакс із кети Аляски з крем-фрешем та хріном

  1. Наріжте огірок тонкими скибочками, змішайте з цукром, оцтом, насінням коріандру, перцем та кропом.
  2. Прямо на блюді змішайте джин, перець, сіль, цукор, цедру апельсина, лимона та кріп. Покладіть у суміш філе кети і добре обваляйте. Накрийте харчовою плівкою та залиште в холодильнику приблизно на 4 години.
  3. Перед подачею дістаньте філе лосося з маринаду, зніміть сіль, що залишилася, і розріжте філе на шматочки.
  4. Подавайте гравлакс із крем-фрешем із хрону та маринованим огірком.

 

Маринована червона цибуля

  1. Щоб замаринувати цибулю, покладіть усі інгредієнти, крім цибулі, в каструлю і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 1 хвилину, доки цукор і сіль не розчиняться. Потім додайте червону цибулю та зніміть з вогню. Дайте охолонути.
  2. Покладіть скибочки цибулі у стерилізовану банку, залийте теплою оцтовою сумішшю та закрийте. Охолодіть і залиште маринуватися протягом 4 годин.

 

Чипси зі шкіри аляскинського лосося з тогараші

  1. Для чипсів зі шкіри лосося з тогараші розігрійте духовку до 135°C. У невелику каструлю налийте соєвий соус, воду, цукор та тогараші. Помішуючи, доведіть до кипіння. Як тільки цукор розчиниться, зніміть з вогню та додайте лимонний сік. Дайте маринаду охолонути.
  2. Викладіть шкіру кети у форму і залийте маринадом. Накрийте харчовою плівкою та поставте на ніч у холодильник.
  3. Щоб приготувати шкіру, застеліть деко фольгою і злегка змастіть невеликою кількістю олії. Дістаньте шкіру з маринаду, струсіть надлишки, викладіть на змащену олією фольгу. Готуйте в попередньо розігрітій духовці близько 40 хвилин, або поки цукор не карамелізується.
  4. Дістаньте з духовки і дайте охолонути. Потім розріжте на частини. Готуйте за 12-24 години до подачі на стіл.

 

Копчена нерка Аляски та рієт зі свіжого лосося

  1. Спочатку приготуйте крем-фреш з каперсами та хріном. Для цього змішайте крем-фреш з травами, каперсами, хріном, цибулею-шалот і оливковою олією, а потім додайте трохи лимонного соку за смаком.
  2. Для приготування рієту додайте біле вино, цибулю-шалот, лимонний сік, стебла петрушки та горошини перцю в каструлю з водою і доведіть до кипіння. Тушкуйте 10 хвилин. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння, додайте філе лосося і готуйте 4 хвилини.
  3. Дайте рибі охолонути у рідині. Потім дістаньте з бульйону, зніміть шкірку та розбийте м’ясо на шматки виделкою. Змішайте шматки лосося з копченою неркою, невеликою кількістю лимонного соку, топленим маслом, шніт-цибулею і перцем. Перекладіть в миску, накрийте кришкою і поставте в холодильник (обов’язково доведіть до кімнатної температури перед подачею).
  4. Подавайте рієт з листям цикорію (його гіркота добре поєднується з багатим смаком лосося) і крем-фрешем з каперсів та хріном.

 

Майонез з ікрою лосося Аляски, тост Мельба

  1. Змішайте лимонний сік, часник, 70 г ікри кети, воду та перець у блендері – збивайте до однорідної маси.
  2. Потім, не вимикаючи блендер, повільно додайте оливкову олію: спочатку – по краплі, потім – тонким струменем, поки маса не стане густою та однорідною.
  3. Перекладіть в миску, викладіть ікру і подавайте з тостами мельба.
fact3