АССОРТИ МОРЕПРОДУКТОВ

Гравлакс из кеты Аляски с крем-фрешем и хреном

1. Нарежьте огурец тонкими ломтиками, смешайте с сахаром, уксусом, семенами кориандра, перцем и укропом.
2. Прямо на блюде смешайте джин, перец, соль, сахар, цедру апельсина, лимона и укроп. Положите в смесь филе кеты и как следует обваляйте ее в этой смеси. Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике примерно на 4 часа.
3. Перед подачей достаньте филе лосося из маринада, снимите оставшуюся соль и разрежьте филе на кусочки.
4. Подавайте гравлакс с крем-фрешем из хрена и маринованным огурцом.

Маринованный красный лук

1. Чтобы замариновать лук, положите все ингредиенты, кроме лука, в кастрюлю и доведите до кипения. Варите на медленном огне 1 минуту, пока сахар и соль не растворятся. Затем добавьте красный лук и снимите с огня. Дайте остыть.
2. Положите ломтики лука в стерилизованную банку, залейте теплой уксусной смесью и закройте. Охладите и оставьте мариноваться в течение 4 часов.

Чипсы из кожи аляскинского лосося с тогараши

1. Для чипсов из кожи лосося с тогараши разогрейте духовку до 135°C. В небольшую кастрюлю налейте соевый соус, воду, сахар и тогараши. Помешивая, доведите до кипения. Как только сахар растворится, снимите с огня и добавьте лимонный сок. Дайте маринаду остыть.
2. Выложите кожу кеты в форму и залейте маринадом. Накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
3. Чтобы приготовить кожу, застелите противень фольгой и слегка смажьте небольшим количеством масла. Достаньте кожу из маринада, стряхните излишки, выложите на смазанную маслом фольгу. Готовьте в предварительно разогретой духовке около 40 минут, или пока сахар не карамелизируется.
4. Достаньте из духовки и дайте остыть перед тем, как разрезать на части. Готовьте за 12 – 24 часа до подачи на стол.

Копченая аляскинская нерка и риет из свежего лосося

1. Для начала приготовьте крем-фреш с каперсами и хреном. Для этого смешайте крем-фреш с травами, каперсами, хреном, луком-шалот и оливковым маслом, а затем добавьте немного лимонного сока по вкусу.
2. Для приготовления риета добавьте белое вино, лук-шалот, лимонный сок, стебли петрушки и горошины перца в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Тушите 10 минут. Уменьшите огонь до очень слабого кипения, добавьте филе лосося и тушите 4 минуты.
3. Дайте рыбе остыть в жидкости. Затем достаньте из бульона, снимите кожицу и разбейте мясо на куски вилкой. Смешайте эти куски лосося с копченой неркой, небольшим количеством лимонного сока, топленым маслом, шнитт-луком и перцем. Переложите в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник (обязательно доведите до комнатной температуры перед подачей).
4. Подавайте риет с листьями цикория (его горечь хорошо сочетается с богатым вкусом лосося) и крем-фрешем из каперсов и хреном.

Майонез с икрой лосося Аляски, тост Мельба

1. Смешайте лимонный сок, чеснок, 70 г икры кеты, воду и перец в блендере – взбивайте до однородной массы.
2. Затем, не выключая блендер, медленно добавьте оливковое масло: сначала — по капле, затем — тонкой струей, пока масса не станет густой и однородной.
3. Переложите в миску, выложите оставшуюся икру и подавайте с тостами мельба.