ШУБА З НЕРКОЮ

1. Помийте і злегка почистіть моркву, повністю опустіть у топлене масло і поставте в духовку за температури 100°С.
2. Помийте буряк та картоплю. На деко викладіть сіль, зверху покладіть овочі і поставте запікатися в духовку на 45-60 хв (стежте за готовністю).
3. Засоліть рибу. У глибоку миску покладіть 400 г цукру та 400 г солі, вичавіть сік лимона, туди ж додайте і часточки лимона. Додайте білий перець, коріандр, кріп та інші спеції за смаком. Покладіть нерку так, щоб вона була повністю накрита сумішшю. Залиште на 1 годину.
4. Наріжте цибулю і залийте гарячою водою на пару хвилин. Для маринаду використовуйте наступну пропорцію: 100 мл оцту (будь-якого, не столового), 200 г цукру, 300 мл води. Опустіть у маринад цибулю.
5. Приготуйте майонез. У ємність для блендера покладіть кеш’ю, гарбузове насіння, цибулю-шалот, часник, смажені цибулю і часник, гірчицю та сухарі панко. Спочатку змішайте усі сухі компоненти, потім додайте оливкову олію, воду та збийте ще раз. Кількість води залежить від консистенції, яку ви хочете отримати.
6. Дістаньте рибу із засолювання, промокніть паперовими рушниками.
7. Дістаньте овочі з духовки та очистіть від шкірки. Цибулю дістаньте з маринаду і просушіть на серветці.
8. Наріжте нерку тонкими слайсами.
9. Для подачі на тарілку покладіть ложку майонезу, розламану картоплю, тонко нарізаний буряк, цибулю і нерку. Зверху додайте зелень за смаком.

Рецепт: шеф-кухар Едік Канарян