ШУБА С НЕРКОЙ

1. Помойте и слегка почистите морковь, полностью погрузите в топленое масло и поставьте в духовку при температуре 100°С.
2. Помойте свеклу и картофель. На противень выложите соль и сверху уложите овощи и поставьте запекаться в духовку на 45-60 мин (следите за готовностью).
3. Засолите рыбу. В глубокую миску положите 400 г сахара и 400 г соли, выдавите сок лимона, туда же добавьте и дольки лимона. Добавьте белый перец, кориандр, укроп и другие специи по вкусу. Положите нерку так, чтобы она была полностью накрыта смесью. Оставьте на 1 час.
4. Нарежьте лук пикули и залейте горячей водой на пару минут. Для маринада используйте пропорцию 100 мл уксуса (любого, не столового), 200 г сахара, 300 мл воды. Затем опустите туда лук.
5. Приготовьте майонез. В емкость для блендера выложите кешью, тыквенные семечки, лук-шалот, чеснок, жареный лук, жареный чеснок, горчицу и сухари панко. Сначала пробейте все сухие компоненты, потом добавьте оливковое масло и воду и пробейте еще раз. Количество воды зависит от консистенции, которую вы хотите получить.
6. Достаньте рыбу из засола, обсушите бумажными полотенцами.
7. Достаньте овощи из духовки и очистите от кожуры. Лук выньте из маринада и просушите на салфетке.
8. Нарежьте нерку тонкими слайсами.
9. Для подачи в блюдо положите ложку майонеза, разломленный картофель, тонко нарезанную свеклу, лук и нерку. Сверху добавьте зелень по вкусу.

Рецепт: шеф-повар Эдик Канарян