ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖУВАННЯ НА АЛЯСЦІ

Майже 60% усієї риби та морепродуктів США виловлюють на Алясці.

Серед найвідоміших комерційних видів риб та морепродуктів, які ловлять у цьому регіоні: 5 видів дикого лосося, краб та придонна риба, зокрема минтай.

На Алясці більшу частину свіжопійманої риби швидко охолоджують, а потім заморожують за допомогою флеш-технології заморожування або надшвидкого заморожування при -60°С. Таким чином, риба та морепродукти Аляски залишаються на піку свіжості, зберігаючи найвищу якість та смак. Морепродукти зберігають і транспортують за температури -18°С або нижче. Це запобігає зневодненню та зберігає харчову цінність і смак.

Якість риби і морепродуктів після вилову неможливо покращити, його можна тільки дбайливо зберегти, тому для підтримки максимально високої якості важливо заморожувати морепродукти безпосередньо після їх вилову. Фахівці на Алясці працюють з різними методами заморожування риби, щоб споживач отримав найкращий продукт зі свіжим смаком та ніжною текстурою. Така риба зберігає всі свої поживні властивості.

Кілька слів про звичайну заморозку: коли ви поміщаєте рибу в морозильник, вода розширюється, і її кристали руйнують клітинні стінки. При відтаванні із пошкоджених клітин фактично витікають рідина та аромат. Виробники морепродуктів на Алясці використовують спеціальні технології для зменшення руйнування клітинних стінок, тобто риба піддається меншому впливу у процесі заморожування. Технологія називається кріогенним миттєвим заморожуванням. Щойно піймана свіжа риба може бути повністю заморожена протягом кількох годин.

Швидке заморожування може зупинити або запобігти пошкодженню білків та ліпідів, обмежити пошкодження клітин, воно не залишає місця для утворення кристалів. Після швидкого заморожування рибу покривають глазур’ю із води, яка захищає рибу від процесу окислення.

Більшу частину риби експортують з Аляски у замороженому вигляді. Це одна з основних причин, через які рибопромислова індустрія Аляски продовжує вкладати гроші та ресурси в розробку більш ефективних способів заморожування риби та морепродуктів. І незважаючи на те, що багато видів риби на Алясці виловлюють лише у певний час, вони доступні у високій якості протягом усього року.

У цій статті ІзіФіш розповідає, як розморозити рибу правильно і зберегти її смак.

Джерело: eeu.alaskaseafood.org