10
мин
Время
подготовки
30
мин
Время
приготовления
597 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
4 ПОРЦИИ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРАЗДНИКА

Ингредиенты

  • 6-8 филе минтая Аляски по 110-170 г, промытые и высушенные бумажным полотенцем и разрезанные напополам
  •  1 ¼ стакана вина Марсала (при необходимости можно заменить на мадеру, пино-нуар, портвейн или сухой херес)
  •  ¾ стакана куриного бульона
  •  1 пакет желатина без вкуса, около 2,5 ч. л.
  •  1 стакан муки
  •  ¼ стакана оливкового масла холодного отжим
  • 280 г шампиньонов, без ножек, тонко нарезанных
  •  4 средних или 2 больших измельченных лука-шалота
  •  2 зубчика чеснока, порубленных
  •  1 ч. л. измельченных свежих листьев тимьяна
  •  3 ст. л. холодного несоленого сливочного масла в кубиках
  •  1 ч. л. соевого соуса
  •  белый винный уксус, хересный уксус или свежий лимонный сок по вкусу
  •  измельченная свежая петрушка

Способ приготовления

  1. Смешайте вино с бульоном в миске или большом мерном стакане, добавьте желатин. Отставьте в сторону.
  2. Приправьте минтай с обеих сторон солью и перцем. Высыпьте муку в плоскую неглубокую миску. Обваляйте каждое филе в муке и переложите на чистую тарелку.
  3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средней или высокой температуре. Выложите рыбу и готовьте 2 – 3 минуты с каждой стороны, пока рыба не подрумянится. Аккуратно переложите минтай на бумажные полотенца, дайте стечь маслу.
  4. Выложите грибы на сковороду (не сливайте остатки масла после рыбы, по необходимости, добавьте еще). Готовьте и помешивайте, пока грибы не пустят сок и не подрумянятся, примерно 10 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок, тимьян и готовьте, помешивая, около 2 минут.
  5. Вылейте смесь вина и бульона. Убедитесь, что весь желатин растворился. Доведите до кипения, помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно на три четверти. Добавьте сливочное масло и соевый соус. Доведите до консистенции густых сливок. Приправьте солью и перцем.
  6. Попробуйте соус и добавьте немного уксуса или лимонного сока на свой вкус.
  7. Выложите филе минтая на сервировочное блюдо и полейте его соусом. Украсьте петрушкой.
fact3