МИНТАЙ С ПТИТИМОМ
и пряным сливочным маслом
10
мин
Время
подготовки
подготовки
15
мин
Время
приготовления
приготовления
660 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
4 ПОРЦИИ
Ингредиенты
Для рыбы:
- 4 куска филе минтая с Аляски, примерно по 170 г
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
Для птитима:
- 180 г птитима
- 60 мл оливкового масла
- 340 г томатов черри
- 1 средний огурец, около 225 г
- 5 веточек мяты
- 5 веточек базилика
- 10 веточек петрушки
- сок 1 лимона
- соль по вкусу
Для пряного сливочного масла:
- 85 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 ст. л. заатара — ближневосточной смеси специй
- цедра 1 лимона
- ½ ч. л. соли
Для подачи:
- фета по желанию
Способ приготовления
- Приготовьте пряное сливочное масло. Смешайте мягкое сливочное масло, лимонную цедру, заатар и ½ ч. л. соли. Хорошо разотрите до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли. Переложите масло в контейнер или сформируйте рулет с помощью пищевой плёнки. Уберите в холодильник минимум на 20 минут.
- Приготовьте птитим. В кастрюле доведите до кипения хорошо подсоленную воду. Всыпьте птитим и варите до готовности около 7 минут. Откиньте на дуршлаг, сразу добавьте оливковое масло, перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.
- Томаты черри разрежьте пополам. Огурец частично очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Листья мяты и базилика отделите от веточек и порвите на небольшие кусочки, петрушку крупно нарежьте.
- К остывшему птитиму добавьте томаты, огурец, лимонный сок и зелень. Перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте соль.
- Приготовьте минтай. Филе обсушите бумажным полотенцем и хорошо посолите. В сковороде разогрейте небольшое количество нейтрального растительного масла почти до появления дымка.
- Выложите филе кожей вниз. Если используете филе без кожи, положите его более светлой стороной вниз. Слегка прижмите рыбу лопаткой, чтобы она равномерно соприкасалась с поверхностью сковороды.
- Жарьте около 5 минут, пока не появится румяная корочка, а филе не начнёт легко отходить от сковороды. Если рыба прилипает, дайте ей поджариться ещё немного. Переверните и готовьте с другой стороны ещё около 3 минут — до готовности.
- Подавайте. Разложите птитим с овощами по тарелкам или выложите на большое блюдо. Сверху добавьте минтай и по 1–2 ст. л. охлаждённого пряного сливочного масла — одним кусочком или нарезанным кружочками. По желанию посыпьте раскрошенной фетой.
