МИНТАЙ С АЛЯСКИ ПОД СОУСОМ БЕР-БЛАН
25
мин
Время
подготовки
подготовки
25
мин
Время
приготовления
приготовления
770 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
2 ПОРЦИИ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРАЗДНИКА
Ингредиенты
Для рыбы:
- 1 тушка дикого минтая с Аляски
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- немного оливкового масла
- несколько веточек тимьяна — по желанию
Для соуса бер-блан:
- 1 луковица шалота
- 120 мл белого сухого вина
- 30 мл сливок 33%
- 130 г сливочного масла 82%
- щепотка соли
- около 1 ч. л. лимонного сока
- несколько стеблей шнитт-лука — при наличии
- 1 ст. л. красной икры
Способ приготовления
- Минтай заранее разморозьте в холодильнике. Отделите филе от костей и кожи, нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите. Оставьте на 15 минут.
- Слегка смажьте рыбу оливковым маслом. По желанию добавьте несколько веточек тимьяна. Накройте пергаментом и запекайте 15 минут при температуре 180 °C.
- Приготовьте соус бер-блан. Очень мелко нарежьте шалот, переложите в небольшой сотейник или кастрюлю и влейте белое вино. Готовьте на слабом огне около 5 минут, пока жидкость почти полностью не выпарится. На дне должно остаться немного вина.
- Добавьте сливки и снимите сотейник с огня. Постепенно вводите холодное сливочное масло небольшими кусочками, постоянно перемешивая венчиком, пока соус не станет однородным.
- Процедите готовый соус через сито. Добавьте лимонный сок и щепотку соли. Затем вмешайте мелко нарезанный шнитт-лук и красную икру.
- Готовый минтай достаньте из духовки и оставьте под пергаментом ещё на 10 минут.
- Подавайте рыбу с картофелем, щедро полив соусом бер-блан.
