МИНТАЙ З АЛЯСКИ ПІД СОУСОМ БЕР-БЛАН
25
хв
Час
підготовки
підготовки
25
хв
Час
приготування
приготування
770 ККАЛ / 1 ПОРЦІЮ
2 ПОРЦІЇ
ПІДХОДИТЬ ДЛЯ СВЯТА
Складові
Для риби:
- 1 дикий минтай з Аляски (тушка)
- сіль та свіжомелений чорний перець до смаку
- трохи оливкової олії
- кілька гілочок чебрецю — за бажанням
Для соусу бер-блан:
- 1 цибулина шалот
- 120 мл білого сухого вина
- 30 мл вершків 33%
- 130 г вершкового масла 82%
- дрібка солі
- приблизно 1 ч. л. лимонного соку
- кілька стебел шніт-цибулі — за наявності
- 1 ст. л. червоної ікри
Спосіб приготування
- Минтай заздалегідь розморозьте в холодильнику. Відділіть філе від кісток і шкіри, наріжте порційними шматками, посоліть і поперчіть. Залиште на 15 хвилин.
- Злегка змастіть рибу оливковою олією. За бажанням додайте кілька гілочок чебрецю. Накрийте пергаментом і запікайте 15 хвилин за температури 180 °C.
- Приготуйте соус бер-блан. Дуже дрібно наріжте шалот, перекладіть у невеликий сотейник або каструлю та влийте біле вино. Готуйте на слабкому вогні приблизно 5 хвилин, доки рідина майже повністю не випарується. На дні має залишитися трохи вина.
- Додайте вершки та зніміть сотейник із вогню. Поступово вводьте холодне вершкове масло невеликими шматочками, постійно перемішуючи вінчиком, щоб соус став однорідним.
- Процідіть готовий соус через сито. Додайте лимонний сік і дрібку солі. Потім змішайте з дрібно нарізаною шніт-цибулею та червоною ікрою.
- Готовий минтай дістаньте з духовки та залиште під пергаментом ще на 10 хвилин.
- Подавайте рибу з картоплею, щедро поливши соусом бер-блан.
