МИНТАЙ У ВИНІ МАРСАЛА
З ГРИБАМИ І ЦИБУЛЕЮ-ШАЛОТ
10
хв
Час
підготовки
підготовки
30
хв
Час
приготування
приготування
597 ККАЛ / 1 ПОРЦІЮ
4 ПОРЦІЇ
ПІДХОДИТЬ ДЛЯ СВЯТА
Складові
- 6-8 філе минтая Аляски по 110-170 г, промиті та висушені паперовим рушником та розрізані навпіл
- 1 ¼ склянки вина Марсала (за потреби можна замінити на мадеру, піно-нуар, портвейн або сухий херес)
- ¾ склянки курячого бульйону
- 1 пакет желатину без смаку, близько 2,5 ч. л.
- 1 склянка борошна
- ¼ склянки оливкової олії холодного віджиму
- 280 г печериць, без ніжок, тонко нарізаних
- 4 середні або 2 великі подрібнені цибулі-шалот
- 2 зубчики часнику, порубаних
- 1 ч. л. подрібненого свіжого листя чебрецю
- 3 ст. л. холодного несолоного вершкового масла в кубиках
- 1 ч. л. соєвого соусу
- білий винний оцет, хересний оцет або свіжий лимонний сік за смаком
- подрібнена свіжа петрушка
Спосіб приготування
- Змішайте вино з бульйоном у мисці або великій мірній склянці, додайте желатин. Відставте вбік.
- Приправте минтай з обох боків сіллю та перцем. Висипте борошно в плоску неглибоку миску. Обваляйте кожне філе у борошні і перекладіть на чисту тарілку.
- Нагрійте оливкову олію у великій сковороді за середньої або високої температури. Викладіть рибу та готуйте 2 – 3 хвилини з кожного боку, поки риба не підрум’яниться. Акуратно перекладіть минтай на паперові рушники, дайте стекти олії.
- Викладіть гриби на сковороду (не зливайте залишки олії після риби, за потреби додайте ще). Готуйте і помішуйте, поки гриби не пустять сік і не зарум’яняться, приблизно 10 хвилин. Додайте цибулю-шалот, часник, чебрець і готуйте, помішуючи, близько 2 хвилин.
- Вилийте суміш вина та бульйону. Переконайтеся, що желатин розчинився. Доведіть до кипіння, помішуючи, доки рідина не зменшиться в об’ємі приблизно на три чверті. Додайте вершкове масло і соєвий соус. Доведіть до консистенції густих вершків. Приправте сіллю та перцем.
- Спробуйте соус і додайте трохи оцту чи лимонного соку за смаком.
- Викладіть філе минтая на блюдо для сервіровки та полийте соусом. Прикрасьте петрушкою.
