РИЗОТТО С ЧЕРНОЙ ТРЕСКОЙ
И ШАФРАНОМ
10
мин
Время
подготовки
подготовки
30
мин
Время
приготовления
приготовления
693 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
4 ПОРЦИИ
Ингредиенты
- 4×150 г филе аляскинской черной трески
- щедрая щепотка шафрана
- 900 мл горячего овощного бульона
- 2 ст. л. оливкового масла
- 250 г риса для ризотто
- 4 жемчужные луковицы, очищенные и мелко порубленные
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 150 мл белого сухого вина
- 150 мл молока
- 1 лавровый лист
- 4 ст. л. натертого пармезана
- 100 г замороженного мелкого зеленого или огородного горошка, предварительно размороженного
- соль и молотый черный перец
- листья базилика для украшения
Способ приготовления
- Добавьте шафран в горячий овощной бульон и дайте настояться. Тем временем начинайте готовить ризотто. Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике или сковороде с антипригарным покрытием, затем добавьте рис.
- Готовьте на маленьком огне около 2 минут, помешивая, пока рис не станет блестящим (но не коричневым). Добавьте жемчужный лук и чеснок, затем влейте белое вино и дайте покипеть несколько секунд. Добавьте 2 полные ложки бульона. Перемешайте и оставьте кипеть на среднем огне 15 – 20 минут, постепенно добавляя оставшийся бульон, пока рис не станет мягким.
- За 10 минут до готовности ризотто начните готовить рыбу. Положите филе в неглубокий ковшик, добавьте молоко, лавровый лист и 150 мл кипящей воды. Слегка приправьте. Накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне 6 – 8 минут до готовности рыбы. Филе должно легко расслаиваться при помощи вилки.
- Добавьте пармезан и горошек в ризотто, аккуратно перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте ризотто с рыбой, украшенной листьями базилика.
