Добавьте шафран в горячий овощной бульон и дайте настояться. Тем временем начинайте готовить ризотто. Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике или сковороде с антипригарным покрытием, затем добавьте рис.
Готовьте на маленьком огне около 2 минут, помешивая, пока рис не станет блестящим (но не коричневым). Добавьте жемчужный лук и чеснок, затем влейте белое вино и дайте покипеть несколько секунд. Добавьте 2 полные ложки бульона. Перемешайте и оставьте кипеть на среднем огне 15 – 20 минут, постепенно добавляя оставшийся бульон, пока рис не станет мягким.
За 10 минут до готовности ризотто начните готовить рыбу. Положите филе в неглубокий ковшик, добавьте молоко, лавровый лист и 150 мл кипящей воды. Слегка приправьте. Накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне 6 – 8 минут до готовности рыбы. Филе должно легко расслаиваться при помощи вилки.
Добавьте пармезан и горошек в ризотто, аккуратно перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте ризотто с рыбой, украшенной листьями базилика.