В глубокой кастрюле разогрейте кокосовое молоко. Посолите, поперчите, перемешайте и доведите до кипения.
Тушку минтая смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите с двух сторон. Затем переложите в глубокую емкость для запекания, добавьте еще немного соли и перца по вкусу.
Добавьте к рыбе помидоры, грибы и зеленый горошек. Сверху выложите шпинат и чили. Затем влейте подогретое кокосовое молоко. Поставьте в духовку на 20-30 мин на 200°С.
Когда блюдо будет готово, отделите мясо рыбы от костей, подавайте вместе с овощами и соусом.