Тихоокеанська тріска на парі з овочами
соусом бер-блан на апельсиновому фреші Від Міралі Ділбазі
20
хв
Час
підготовки
підготовки
15
хв
Час
приготування
приготування
660 ККАЛ / 1 ПОРЦІЮ
1 ПОРЦІЯ
ПІДХОДИТЬ ДЛЯ СВЯТА
Складові
- 160 г тихоокеанської тріски або минтая
- 50 мл соусу мірін (можна замінити білим вином)
- 300 мл води
- 30 г місо-пасти
- 80 мл вершків
- 20 г вершкового масла
- листя тархуна
- 1 лайм
- 1 лимон
- 1 апельсин
- 30 г спаржі
- 40 г фіолетової моркви
- 20 г цукіні
- 20 г кабачка
Спосіб приготування
- Підготуйте розсіл, на парі якого готуватиметься риба. Для цього змішайте мірін та воду (якщо готуєте з білим вином, його не потрібно розбавляти водою), додайте листя тархуна, цедру лайма, лимона та апельсина.
- Наріжте спаржу, фіолетову моркву, цукіні, кабачок на кубики по 5 мм. Обсмажте овочі на вершковому маслі. Коли овочі будуть готові, додайте до них вершки, сіль, місо-пасту.
- Щоб приготувати соус, змішайте фреш апельсина та лайма, випаруйте його. Коли фреш випарується приблизно на половину, додайте до нього трохи місо-пасти та ложку вершкового масла. Вимішайте соус, додайте дрібно нарізаний тархун і відставте.
- Посоліть рибу. Викладіть рибу на сито, в якому готуватимете ЇЇ на парі. Закрийте рибу шматком пергаменту для випічки – так пара рівномірно обволікатиме всю рибу. Коли розсіл почне кипіти, поставте сито на каструлю з розсолом. Готуйте 5 хвилин, на 4-й хвилині перевірте готовність риби шпажкою. Шпажка повинна легко проколювати філе.
- Викладіть овочі на тарілку, зверху – рибу, присипте цедрою лайма. Окремо підготуйте слайси зі спаржі, викладіть їх поряд. Полийте соусом бер-блан усю страву, прикрасьте листям тархуна.
Рецепт: шеф-кухар Міралі Ділбазі
