ЧОРНА ТРІСКА З ОВОЧАМИ
ПІД СОУСОМ КАРІ від Едіка Канаряна
2.5
години
Час
підготовки
підготовки
1
година
Час
приготування
приготування
739 ККАЛ / 1 ПОРЦІЮ
1-2 ПОРЦІЇ
ПІДХОДИТЬ ДЛЯ СВЯТА
Складові
- 170 г філе чорної тріски
- 30 мл олії
- 20 мл топленого масла
- 10 г водоростей вакаме, сухих
- 10 г водоростей фукус, сухих
- 1,1 л води
- 50 г гриби шиїтаке
- 150 г кісток тріски (для бульйону)
- 100 г цибулі
- 250 г моркви
- 50 г кореня селери
- 20 г жовтого карі
- 70 мл кокосового молока
- 30 г шпинату
- 150 мл горіхового молока
- лайм
- чебрець
- стружка тунця
Спосіб приготування
- Заздалегідь розморозьте чорну тріску в холодильнику за температури 2-4°C. Кістки риби попередньо закоптіть. Візьміть рибу і відріжте шматочок на стейк, обрізки використовуйте для бульйонів.
- Моркву заздалегідь приготуйте на солі. Приготуйте морквяне пюре. Для цього наріжте моркву, викладіть її в сотейник, залийте рослинним молоком, трохи поваріть, а потім подрібніть блендером.
- У водорості налийте трохи гарячої води, щоб вони розмокали. Коли водорості набухнуть, дістаньте їх з води та просушіть на серветці.
- Зваріть бульйон на копчених кістках чорної тріски. Потім в окремий сотейник викладіть топлене масло, пасту карі та готуйте, активно помішуючи. Коли вони почнуть прилипати до сотейника, додайте бульйон і залиште на вогні. За кілька хвилин додайте рослинне молоко.
- Моркву збийте занурювальним блендером. У бульйон додайте шпинат.
- На сковороду додайте соняшникову олію та топлене масло, часник, розмарин, половинку лайма, нарізані гриби і цибулю. Філе чорної тріски покладіть шкірою вниз і тримайте руками перші кілька секунд. Через пару хвилин переверніть на інший бік, трохи нахиліть сковороду та поливайте олією, що утворилася. Викладіть на сковороду водорості на кілька хвилин.
- Подавайте чорну тріску з морквяним пюре, шпинатом у соусі карі, грибами та водоростями. Рибу полийте соком смаженого лайма. Зверху посипте стружкою тунця.
Рецепт: шеф-кухар Едік Канарян
