2.5
часа
Время
подготовки
1
час
Время
приготовления
739 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
1-2 ПОРЦИИ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРАЗДНИКА

Ингредиенты

  • 170 г филе черной трески
  • 30 мл растительного масла
  • 20 мл топленого масла
  • 10 г водорослей вакаме сухих
  • 10 г водорослей фукус сухих
  • 1,1 л воды
  • 50 г грибы шиитаке
  • 150 г костей трески (для бульона)
  • 100 г лука
  • 250 г моркови
  • 50 г корня сельдерея
  • 20 г желтого карри
  • 70 мл кокосового молока
  • 30 г шпината
  • 150 мл орехового молока
  • лайм
  • тимьян
  • стружка тунца

Способ приготовления

  1. Заранее разморозьте черную треску в холодильнике при температуре 2-4°C. Кости рыбы предварительно закоптите. Возьмите рыбу и отрежьте кусочек на стейк, обрезки используйте для бульонов.
  2. Морковь предварительно приготовьте на соли. Приготовьте морковное пюре. Для этого нарежьте морковь, выложите ее в сотейник, залейте растительным молоком, немного поварите, а затем пробейте блендером.
  3. В водоросли налейте немного горячей воды, чтобы они размокали. Когда водоросли набухнут, достаньте их из воды и просушите на салфетке.
  4. Сварите бульон на копченых костях черной трески. Затем в отдельный сотейник выложите топленое масло и пасту карри и готовьте, активно помешивая. Когда они начнут приставать к сотейнику, добавьте бульон и оставьте на огне. Через несколько минут добавьте растительное молоко.
  5. Морковь взбейте погружным блендером. В бульон добавьте шпинат.
  6. На сковородку добавьте подсолнечное и топленое масло, чеснок, розмарин, половинку лайма, нарезанные грибы и лук. Филе черной трески положите кожей вниз и придерживайте руками первые несколько секунд. Спустя пару минут переверните другой стороной, чуть наклоните сковороду и поливайте образовавшимся маслом. Положите на сковороду водоросли на пару минут.
  7. Подавайте черную треску с морковным пюре, шпинатом в соусе карри, грибами и водорослями. Рыбу полейте соком жареного лайма. Сверху посыпьте стружкой тунца.
fact3