ЧОРНА ТРІСКА З ГОРОХОВИМ ПЮРЕ

1. Обробіть тушку чорної тріски або візьміть готове філе.
2. Для маринаду налийте в сотейник 2 ст. л. мірину, 2 ст. л. саке або білого сухого вина та доведіть до кипіння. Потім додайте 1,5 ст. л. сиропу топінамбуру або ложку цукру. Туди ж видавіть трохи місо пасти і перемішайте до однорідності.
3. У zip-пакети покладіть по шматочку філе і залийте сумішшю. Обережно закрийте, щоб вийшло все повітря, і покладіть у вакууматор. Якщо у вас немає вакууматора, залийте маринад у гастроємність з кришкою, покладіть рибу в неї та помістіть у холодильник на 6-12 годин, перевертайте час від часу.
4. Очистіть боби едамаме та проваріть у підсоленій воді з м’ятою близько 1 хвилини.
5. На сковороду налийте оливкову олію та покладіть філе чорної тріски. Готуйте на середньому вогні кілька хвилин. Потім перекладіть на деко і поставте на 5 хв в духовку до повної готовності на 200°C.
6. Приготуйте горохове пюре. Цибулю або шалот обсмажте на вершковому маслі, додайте бланшовані боби едамаме та курячий консоме. На 1 кг бобів покладіть 150 г шпинату, проваріть 30 сек і збийте блендером.
7. Розігрійте та випаруйте пюре до однорідної суміші.
8. Для подачі покладіть пюре, а зверху – шматочок чорної тріски. Прикрасьте мікрогріном або будь-якою зеленню за смаком.

Рецепт: шеф-кухар Володимир Ярославський