6
часов
Время
подготовки
0.5
часов
Время
приготовления
692 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
1-2 ПОРЦИИ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРАЗДНИКА

Ингредиенты

  • 180 г филе черной трески
  • 30 мл саке или белое сухое вино
  • 30 мл мирина
  • 50 мл сиропа топинамбура
  • 100 мл мисо паста
  • бобы эдамаме
  • мята
  • репчатый лук или лук-шалот
  • шпинат
  • куриный консоме
  • сливочное масло
  • оливковое масло

Способ приготовления

  1. Разделайте тушку черной трески или возьмите готовое филе.
  2. Для маринада налейте в сотейник 2 ст. л. мирина, 2 ст. л. саке или белого сухого вина и доведите до кипения. Затем добавьте 1,5 ст. л. сиропа топинамбура или ложку сахара. Туда же выдавите немного мисо пасты и перемешайте до однородности.
  3. В zip-пакеты положите по кусочку филе и залейте смесью. Аккуратно закройте, чтобы вышел весь воздух, и положите в вакууматор. Если у вас нет вакууматора, залейте маринад в гастроемкость с крышкой, положите в нее рыбу и поставьте в холодильник на 6-12 часов, переворачивайте время от времени.
  4. Очистите бобы эдамаме и проварите в подсоленной воде с мятой около 1 минуты.
  5. На сковороду налейте оливковое масло и положите филе черной трески. Готовьте на среднем огне несколько минут. Затем переложите на противень и отправьте на 5 мин в духовку до полной готовности на 200°C.
  6. Приготовьте гороховое пюре. Репчатый лук или шалот обжарьте на сливочном масле, добавьте бланшированные бобы эдамаме и куриный консоме. На 1 кг бобов положите 150 г шпината, проварите 30 сек и взбейте блендером.
  7. Разогрейте и выпарите пюре до однородной смеси.
  8. Для подачи положите пюре, а сверху — кусочек черной трески. Украсьте микрогрином или любой зеленью по вкусу.
fact3