Чорна тріска конфі

1. Нагрійте воду, зваріть цвітну капусту. Одночасно в іншому сотейнику проваріть кокосове молоко разом із карі. Перекладіть готову цвітну капусту до молока, перемішайте, щоб капуста просочилася ароматом. Потім пробийте у блендері, після чого протріть через сито, щоб пюре було м’яким, наче крем.
2. Для соусу наріжте шалот, посмажте в сотейнику на вершковому маслі. Додайте чорнило каракатиці та трохи бульйону (рибного або курячого). Відваріть 10 хвилин і процідіть. Для густоти соусу можна випарувати бульйон або додати ксантан на кінчику ножа. Перемішайте вінчиком. Відставте.
3. До сотейника додайте оливкову олію, доведіть олію до температури 60 градусів, викладіть у неї рибу і готуйте, доки вона не прогріється до 53 градусів усередині. Риба повинна бути повністю занурена в олію. Ця техніка називається конфі. Температуру можна виміряти кулінарним термометром.
4. Для сервірування викладіть рибу, поруч із нею – пюре, полийте соусом.

Рецепт: шеф-кухар Сергій Хегай