АСОРТІ МОРЕПРОДУКТІВ
1
година
Час
підготовки
підготовки
24
години
Час
приготування
приготування
427 ККАЛ / 1 ПОРЦІЮ
8 ПОРЦІЙ
ПІДХОДИТЬ ДЛЯ СВЯТА
Складові
Гравлакс із кети Аляски з крем-фрешем
та хріном
- 2 філе кети по 140 г
- 3½ ст. л. джину
- 1 ст. л. рожевого перцю горошком
- 3 ст. л. морської солі
- 1 ст. л. темного коричневого цукру
- цедра 1 невеликого апельсина
- цедра 1 лимона
- невеликий пучок кропу, грубо нарізаний
- 2 ст. л. хрону
- 1 склянка сметани або крем-фреш
Маринований огірок для подачі з гравлаксом
- 1 огірок
- 3 ст. л. цукрової пудри
- ½ склянки білого винного оцту
- 1 ч. л. подрібненого насіння коріандру
- 1 ч. л. чорного перцю горошком
- жменя нарізаного свіжого кропу
Маринована червона цибуля
- ¾ склянки яблучного оцту
- 2 ст. л. цукрової пудри
- 1 ст. л. морської солі
- 3 горошини чорного перцю
- 3 зернятка коріандру
- 2 маленькі червоні цибулини, нарізані скибочками
Чипси зі шкіри лосося Аляски з тогараші
- 2 шматочки шкіри нерки Аляски, очищеної від м’яса та луски
- 3 ст. л. соєвого соусу
- 2 ст. л. води
- 2 ст. л. світло-коричневого цукру
- 2 ч. л. тогараші (або перцю чилі)
- 1 ст. л. лимонного соку рослинна або оливкова олія
Копчена нерка Аляски та рієт зі свіжого лосося
- 250 г філе нерки Аляски
- 250 г копченої нерки, нарізаної дрібними шматочками
- ¾ склянки білого вина
- 1 нарізана цибуля-шалот
- 2 ст. л. лимонного соку та ще трохи, щоб збризкати готову страву
- пучок петрушки (стебла та листя відокремлені одне від одного)
- 8 горошин чорного перцю
- ¾ склянки води
- 2 ст. л. розтопленого вершкового масла
- 1 ст. л. нарізаної шніт-цибулі
- свіжомелений чорний перець
- листя цикорію для сервірування
Крем-фреш із каперсів та хрону
- 1 склянка сметани або крем-фреша
- 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки, шніт-цибулі та каперсів
- 1 ст. л. хрону
- 1 невелика цибуля-шалот, дрібно нарізана
- 1 ст. л. оливкової олії холодного віджиму
- лимонний сік за смаком
Майонез з ікрою лосося Аляски, тост Мельба
- 1 ст. л. лимонного соку, процідженого
- 1 зубчик часнику, дрібно натертий
- 100 г ікри кети Аляски
- 4 ч. л. води
- щіпка свіжомеленого білого перцю
- ¼ склянки оливкової олії
Спосіб приготування
Гравлакс із кети Аляски з крем-фрешем та хріном
- Наріжте огірок тонкими скибочками, змішайте з цукром, оцтом, насінням коріандру, перцем та кропом.
- Прямо на блюді змішайте джин, перець, сіль, цукор, цедру апельсина, лимона та кріп. Покладіть у суміш філе кети і добре обваляйте. Накрийте харчовою плівкою та залиште в холодильнику приблизно на 4 години.
- Перед подачею дістаньте філе лосося з маринаду, зніміть сіль, що залишилася, і розріжте філе на шматочки.
- Подавайте гравлакс із крем-фрешем із хрону та маринованим огірком.
Маринована червона цибуля
- Щоб замаринувати цибулю, покладіть усі інгредієнти, крім цибулі, в каструлю і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 1 хвилину, доки цукор і сіль не розчиняться. Потім додайте червону цибулю та зніміть з вогню. Дайте охолонути.
- Покладіть скибочки цибулі у стерилізовану банку, залийте теплою оцтовою сумішшю та закрийте. Охолодіть і залиште маринуватися протягом 4 годин.
Чипси зі шкіри аляскинського лосося з тогараші
- Для чипсів зі шкіри лосося з тогараші розігрійте духовку до 135°C. У невелику каструлю налийте соєвий соус, воду, цукор та тогараші. Помішуючи, доведіть до кипіння. Як тільки цукор розчиниться, зніміть з вогню та додайте лимонний сік. Дайте маринаду охолонути.
- Викладіть шкіру кети у форму і залийте маринадом. Накрийте харчовою плівкою та поставте на ніч у холодильник.
- Щоб приготувати шкіру, застеліть деко фольгою і злегка змастіть невеликою кількістю олії. Дістаньте шкіру з маринаду, струсіть надлишки, викладіть на змащену олією фольгу. Готуйте в попередньо розігрітій духовці близько 40 хвилин, або поки цукор не карамелізується.
- Дістаньте з духовки і дайте охолонути. Потім розріжте на частини. Готуйте за 12-24 години до подачі на стіл.
Копчена нерка Аляски та рієт зі свіжого лосося
- Спочатку приготуйте крем-фреш з каперсами та хріном. Для цього змішайте крем-фреш з травами, каперсами, хріном, цибулею-шалот і оливковою олією, а потім додайте трохи лимонного соку за смаком.
- Для приготування рієту додайте біле вино, цибулю-шалот, лимонний сік, стебла петрушки та горошини перцю в каструлю з водою і доведіть до кипіння. Тушкуйте 10 хвилин. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння, додайте філе лосося і готуйте 4 хвилини.
- Дайте рибі охолонути у рідині. Потім дістаньте з бульйону, зніміть шкірку та розбийте м’ясо на шматки виделкою. Змішайте шматки лосося з копченою неркою, невеликою кількістю лимонного соку, топленим маслом, шніт-цибулею і перцем. Перекладіть в миску, накрийте кришкою і поставте в холодильник (обов’язково доведіть до кімнатної температури перед подачею).
- Подавайте рієт з листям цикорію (його гіркота добре поєднується з багатим смаком лосося) і крем-фрешем з каперсів та хріном.
Майонез з ікрою лосося Аляски, тост Мельба
- Змішайте лимонний сік, часник, 70 г ікри кети, воду та перець у блендері – збивайте до однорідної маси.
- Потім, не вимикаючи блендер, повільно додайте оливкову олію: спочатку – по краплі, потім – тонким струменем, поки маса не стане густою та однорідною.
- Перекладіть в миску, викладіть ікру і подавайте з тостами мельба.
