Як правильно розморозити рибу та зберегти її смак?
Чи може бути заморожена риба смачною та корисною? Так, якщо її правильно заморозили.
На Алясці рибу заморожують протягом кількох годин після вилову. Тому за умови правильного транспортування та зберігання морепродукти будуть мати високу якість.
Як обрати якісну заморожену рибу?
При виборі замороженої риби звертайте увагу на лід — огляньте продукт на наявність напливів льоду та тріщин на льодовій кірці. Глазур повинна бути рівною та гладкою, без жовтого відтінку. Не купуйте рибу, якщо в пакуванні присутня льодова крихта, прощупується м’якоть риби чи пакування непрозоре.
Як розморозити рибу?
Якщо правильно розморожувати, можна отримати продукт, який за якістю та свіжістю буде перевершувати свіжу рибу. Ключовим тут є якість, а не поняття «свіжа» чи «заморожена».
Ось кілька основних правил розморожування риби Аляски.
- Розморожуйте рибу за температури від 0 до +2 °С.
- Якщо є можливість, покладіть рибу на підкладку із лускатого льоду та залиште у прохолодному приміщенні.
- Слідкуйте, щоб температура не піднімалася вище +4 °С. За такого способу процес розморожування займає від 24 до 36 годин.
- По можливості, поміщайте рибу в дренажні піддони або інші контейнери, щоб дати стекти воді, що виникла при відтаванні.
Головне в процесі — мінімізувати втрату вологи. Тому рибу краще розморожувати повільно. Швидке відтавання скорочує термін придатності продукту, погіршує смак, текстуру та вигляд риби.
Розморожування риби в холодильнику.
Оптимальна температура для розморожування риби — від 0 °С до +2 °С. Тому перекладіть рибу з морозильної камери у холодильник, та слідкуйте, щоб температура не піднімалася вище +4 °С. При такому способі процес розморожування займе від 24 до 36 годин.
Якщо є можливість:
- покладіть рибу на підложку з лускатого льоду та залиште в прохолодному приміщенні;
- помістіть рибу в дренажний піддон або інший контейнер. Так вода буде стікати.
Як швидко розморозити рибу?
Щоб розморозити рибу швидко та правильно, покладіть рибу в зіп-пакет. Занурюйте його у холодну воду. Важливо, щоб пакет був гарметичний і сама риба не була у воді.
Для розморожування великої риби, змініть воду кілька разів.
Після розморозки риби не заморожуйте її повторно. Зберігайте в охолодженому виді, найкраще в холодильнику.
Або розморожуйте лише потрібну частину риби. Решту зберігайте в морозильній камері.
Щоб розморозити заморожену червону ікру:
- Перекладіть контейнер з ікрою із морозильної камери в холодильник на ніч. При температурі від 1 °С до +2 °С, цей процес займе у вас 10-12 годин.
- Важливо: не заморожуйте продукт повторно! Після дефростації краще спожити ікру протягом 2-5 днів.
Такі прості поради допоможуть зберегти якість продуктів та отримати максимум користі та задоволення від їх споживання.
Про сучасні технології заморожування риби на Алясці ми писали у нашій статті.
