Как правильно разморозить рыбу и сохранить ее вкус?
Может ли быть замороженная рыба вкусной и полезной? Да, если ее правильно заморозили.
На Аляске рыбу замораживают в течение нескольких часов после отлова. Поэтому при правильной транспортировке и хранении морепродукты будут иметь высокое качество.
Как выбрать качественную замороженную рыбу?
При выборе замороженной рыбы обращайте внимание на лед – осмотрите продукт на наличие наплывов льда и трещин на ледяной корке. Глазурь должна быть ровной и гладкой, без желтого оттенка. Не покупайте рыбу, если в упаковке присутствует ледовая крошка, прощупывается мякоть рыбы или упаковка непрозрачная.
Как разморозить рыбу?
Если правильно размораживать, можно получить продукт, по качеству и свежести превосходящий свежую рыбу. Ключевым здесь является качество, а не понятие «свежее» или «замороженное».
Вот несколько основных правил размораживания рыбы Аляски.
- Размораживайте рыбу при температуре от 0 до +2 °С.
- Если есть возможность, положите рыбу на подложку из чешуйчатого льда и оставьте в прохладном помещении.
- Следите за тем, чтобы температура не поднималась выше +4 °С. При таком способе процесс размораживания занимает от 24 до 36 часов.
- По возможности, помещайте рыбу в дренажные поддоны или другие контейнеры, чтобы дать воде, возникшей при оттаивании, стечь.
Главное в процессе – минимизировать потерю влаги. Потому рыбу лучше размораживать медлительно. Быстрое оттаивание сокращает срок годности продукта, ухудшает вкус, текстуру и вид рыбы.
Размораживание рыбы в холодильнике
Оптимальная температура для размораживания рыбы – от 0°С до +2°С. Поэтому переведите рыбу из морозильной камеры в холодильник и следите, чтобы температура не поднималась выше +4 °С. При таком способе процесс размораживания займет от 24 до 36 часов.
Если есть возможность:
- положите рыбу на подложку из чешуйчатого льда и оставьте в прохладном помещении;
- поместите рыбу в дренажный поддон или другой контейнер. Так вода будет стекать.
Как быстро разморозить рыбу?
Чтобы быстро и правильно разморозить рыбу, положите рыбу в зип-пакет. Окунайте его в холодную воду. Важно, чтобы пакет был гарметичен и сама рыба не была в воде.
Для размораживания крупной рыбы смените воду несколько раз.
После разморозки рыбы не замораживайте ее повторно. Храните в охлажденном виде, лучше всего в холодильнике.
Или размораживайте только нужную часть рыбы. Остальное храните в морозильной камере.
Чтобы разморозить замороженную красную икру:
Переложите контейнер с икрой из морозильной камеры в холодильник на ночь. При температуре от 1°С до +2°С этот процесс займет у вас 10-12 часов.
Важно: не замораживайте продукт повторно! После дефростации лучше употребить икру в течение 2-5 дней.
Такие простые советы помогут сохранить качество продуктов и получить максимум пользы и удовлетворения их потребления.
О современных технологиях замораживания рыбы на Аляске мы писали в нашей статье.
Источник: eeu.alaskaseafood.org
