У сучасній світовій торгівлі є сім видів лосося. Вони різняться за способом видобутку (дикий та фермерський) та зоною походження (тихоокеанський або атлантичний).
ДИКИЙ І ФЕРМЕРСЬКИЙ ЛОСОСЬ
Ресурсів океану не вистачає, щоб нагодувати все населення планети, тому збільшується частка фермерських морепродуктів на ринку, тоді як промисел дикої риби та морепродуктів залишається на тому ж рівні. Неможливо збільшити вилов дикої риби без загрози перелову та збереження популяції на тому ж рівні. Тому дикий лосось поступово переходять у преміум сегмент риби та морепродуктів.
На фермах вирощують 4 види лосося: атлантичний лосось (Salmo salar), райдужну форель Oncorhynchus mykiss), кижуч (Oncorhynchus kisutch) та чавичу (Oncorhynchus tshawytscha). Близько 90% фермерського лосося на ринку – це атлантичний лосось.
До диких лососів належать: горбуша (Oncorhynchus gorbuscha), кета (Oncorhynchus keta), нерка (Oncorhynchus nerka), чавича (Oncorhynchus tshawytscha), кижуч (Oncorhynchus kisutch). Обсяги вилову диких атлантичного лосося та райдужної форелі незначні, на українському ринку вони не представлені.
На діаграмі добре видно, як змінювалися пропорції вилову дикого лосося та аквакультури. Зараз лише третина лососевих – дика, решта вирощена на фермах.
Світовий обсяг виробництва лосося у 2018:
Дикий лосось – 1,1 млн. тонн.
Фермерський лосось – 2,3 млн. тонн.
ЗОНА ВИЛОВА ЛОСОСЯ
До тихоокеанських лососів належить 6 видів: горбуша, кета, нерка, чавича, кижуч та райдужна форель. Усі вони походять із Тихого океану і водяться там у дикому вигляді. Основні країни, де ведеться промисел дикого тихоокеанського лосося – США (штат Аляска), Канада, Росія та Японія.
Наразі постачання риби та морепродуктів з Росії в Україну заборонено, і більшу частину дикого лосося імпортують з Аляски. Дикий тихоокеанський лосось імпортують в Україну в замороженому вигляді, оскільки його комерційний промисел ведеться лише влітку та восени.
Атлантичні лососі мешкають північ від Атлантичного океану. Єдиний представник цього виду лососів, який займає важливе місце у світовій торгівлі, – атлантичний лосось. Рибний промисел дикого атлантичного лосося обмежений, і на світовому рибному ринку він практично не представлений. Вирощується в аквакультурі у різних країнах, наприклад, Норвегії, Шотландії, Ірландії, Чилі, на Фарерських островах.
При виборі лососевих звертайте увагу на вид риби, країну походження та спосіб видобутку.
Тут ви дізнаєтесь як приготувати вишуканий пиріг із червоною рибою та інші рецепти з диким лососем Аляски.
Дякуємо за допомогу у підготовці статті Віктору Сагайдаку, спеціалісту рибного відділу GoodWine.
Джерело: eeu.alaskaseafood.org
