Риба — цінне джерело омега-3. Лосось займає перше місце серед інших видів завдяки високому вмісту жирних кислот у м’ясі. Через велику популярність, поширеним стало вирощування цієї риби на фермах.
Щоб обрати лосося, варто знати, яка різниця між фермерською та дикою рибою.
Фермерський лосось
Існує чотири види вирощеного лосося: атлантичний лосось (Salmo salar), райдужна форель (Oncorhynchus mykiss), кижуч (Oncorhynchus kisutch) і чавича (Oncorhynchus tshawytscha). З них 90% приходиться на атлантичного лосося.
На українському ринку можна знайти атлантичного лосося з Норвегії, Шотландії, Ірландії, Чилі, Фарерських островів; райдужну форель з Норвегії, Данії, Чилі та інших; і кижуча, вирощеного переважно в Чилі.
Дикий атлантичний лосось практично не представлений на світовому ринку, його рибний промисел дуже обмежений. А об’єми фермерського лосося зазвичай перевищують кількість виловленого дикого.
Дикий лосось
Добувають його в основному у США (на Алясці), в Канаді та Росії. Серед диких лососів розрізнють: горбушу (Oncorhynchus gorbuscha), кету (Oncorhynchus keta), нерку
(Oncorhynchus nerka), чавичу (Oncorhynchus tshawytscha), кижуча (Oncorhynchus kisutch).
Велику частину видів дикого лосося важко розводити на фермах через їх життєвий цикл.
Виглядає він так: риба мече ікру в прісних водах. Молода риба мігрує в океан, де дозріває та живе від одного до п’яти років. І повертається в ту річку, у якій народилася.
Там лосось мече ікру і після цього вмирає.
Ловлять лосося коли він йде на нерест. За ці три-чотири місяці, з липня по вересень, на Алясці масово заготовляють м’ясо та ікру. Тому ці продукти доступні цілий рік в замороженому вигляді.
Багато уваги приділяють технології заморозки. В основному використовують метод флеш-заморозки, або надшвидкого заморожування, при якому м’ясо лосося не пошкоджується на клітинному рівні.
Як обрати найсмачнішого лосося? Спробувати всі види цієї риби!
ВИЛОВ ДИКОГО ЛОСОСЯ (2006-2015)
Горбуша – 65% від обсягу вилову всіх диких лососів. Це найдрібніша з тихоокеанських лососів, найчисленніша, з коротким життєвим циклом. В Україні найдешевший вид дикого лосося. Також добре представлена ікра горбуші.
Нерка – 23% від вилову. Нерка відрізняється своїм яскраво-червоним м’ясом. Колір повністю натуральний, виходить насичений колір завдяки особливій дієті нерки.
Кета – 9%. М’ясо рожевого кольору, щільної консистенції з м’яким смаком.
Кижуч – 2%. Оранжево-червоне м’ясо щільної консистенції з ніжним смаком.
Чавича – 1%. Найбільший, найжирніший, найдорожчий дикий лосось. В Україні його важко знайти.
Дикі атлантичний лосось та райдужна форель: нікчемні обсяги вилову, не представлені на українському ринку.
Якщо ви хочете купити саме дику рибу, зверніть увагу на горбушу, кету, нерку та чавичу, оскільки кижуч може бути як диким, так і фермерським.
Як приготувати вишуканий рибний пиріг із червоною рибою ІзіФіш розповідає у добірці рецептів.
