МИНТАЙ ЧИ ТРІСКА?

Світовий промисел минтая почав активно розвиватися відносно недавно, приблизно з середини минулого століття.

До цього його в основному виловлювали в Кореї та Японії. До речі, слово «минтай» прийшло до нас саме з корейської мови. У цих країнах до цієї риби ставляться з великою повагою і трепетом.

У корейській кухні минтай використовується повністю, без залишків і відходів. Існує безліч різних рецептів, наприклад, сушений минтай, витриманий минтай або ікра минтая. Він навіть називається по-різному, залежно від того, як приготований або оброблений.

При цьому в Радянському Союзі минтай вважали ресурсом невисокої харчової цінності, і більшу частину вилову переробляли на рибне борошно або відправляли на корм для тварин. Однак таке ставлення виникло зовсім не через низьку якість минтая або його смаку, а через те, що в Радянському Союзі минтай швидко став одним із найдешевших видів риби, оскільки виловлювали його у великій кількості. А тим часом, минтай має відмінні харчові якості і не поступається своєму дорожчому найближчому родичу – тихоокеанській трісці.

Минтай Аляски та тихоокеанська тріска належать до роду риб із сімейства тріскових (Gadidae): латинська назва минтаю – Gadus (Theragara) chalcogramma , а тріски – Gadus macrocephalus. Обидва види риби мають біле нежирне і ніжне м’ясо. Минтай, як і тріска, – відмінне джерело повноцінного тваринного білка, він також багатий на вітаміни і амінокислоти, легко засвоюється організмом.

Рыба минтай, минтай Аляски.                                                    Тихоокеанская треска

Минтай Аляски – Gadus (Theragara) chalcogramma                                      Тихоокеанська тріска – Gadus macrocephalus

Минтай трохи жирніший за тріску, тому за текстурою він м’якший, тріска ж щільніша. З цієї ж причини у минтаї вміст корисних поліненасичених жирних кислот Омега-3 майже вдвічі більший, ніж у тріски. Але в іншому відмінності у харчовій цінності чи смакових якостях незначні. Тобто за харчовою та біологічною цінністю минтай не відрізняється від тріски, а в чомусь і перевершує її, проте має велику перевагу через свою більш доступну вартість.

ПОРІВНЯННЯ МИНТАЯ АЛЯСКИ І ТИХООКЕАНСЬКОЇ ТРІСКИ ЗА ХАРЧОВИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ

Порівняння для 100 г сирої риби Минтай Тихоокеанська тріска
Калорії, ккал 86 84
Білок, м 19 20
Кальцій, мг 13 17
Залізо, мг 0,29 0,16
Магній, мг 37 35
Фосфор, мг 206 205
Калій, мг 364 372
Натрій 166 134
Цинк 0,44 0,43
Насичені жирні кислоти, г 0,202 0,048
Мононенасичені жирні кислоти, г 0,131 0,055
Поліненасичені жирні кислоти, г 0,362 0,108
Трансжири, г 0,003 0,001
Холестерин, мг 74 61

А чим мінтай відрізняється від хека можна дізнатися на засланні.

Джерело: eeu.alaskaseafood.org, USDA Food Composition Databases