МИНТАЙ ИЛИ ТРЕСКА?

Мировой промысел минтая начал активно развиваться относительно недавно, примерно с середины прошлого века.

До этого его в основном вылавливали в Корее и Японии. Кстати, слово «минтай» пришло к нам именно из корейского языка. В этих странах к этой рыбе относятся с большим уважением и трепетом.

В корейской кухне минтай используется полностью, без остатков и отходов. Существует множество разных рецептов, например, сушеный минтай, выдержанный минтай или икра минтая. Он даже называется по-разному, в зависимости от того, как приготовлен или разделан.

При этом в Советском Союзе минтай считали ресурсом невысокой пищевой ценности, и большую часть вылова перерабатывали в рыбную муку или отправляли на корм для животных. Но такое отношение возникло отнюдь не из-за низкого качества минтая или его вкуса, а из-за того, что в Советском Союзе минтай быстро стал одним из самых дешевых видов рыбы, так как вылавливали его в большом количестве. А между тем, минтай обладает отличными пищевыми качествами и не уступает своему более дорогому ближайшему родственнику – тихоокеанской треске.

Минтай Аляски и тихоокеанская треска принадлежат к роду рыб из семейства тресковых (Gadidae): латинское название минтая — Gadus (Theragara) chalcogramma, а трески — Gadus macrocephalus. Оба вида рыбы обладают белым нежирным и нежным мясом. Минтай, как и треска, — отличный источник полноценного животного белка, он также богат витаминами и аминокислотами, легко усваивается организмом.

                                     

Минтай Аляски — Gadus (Theragara) chalcogramma                          Тихоокеанская треска — Gadus macrocephalus

Минтай немного жирнее трески, поэтому по текстуре он мягче, треска же плотнее. По этой же причине в минтае содержание полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 почти в два раза больше, чем в треске. Но в остальном различия в питательной ценности или вкусовых качествах незначительные. То есть по пищевой и биологической ценности минтай не отличается от трески, а в чем-то и превосходит ее, однако имеет большое преимущество из-за своей более доступной стоимости.

СРАВНЕНИЕ МИНТАЯ АЛЯСКИ И ТИХООКЕАНСКОЙ ТРЕСКИ ПО ПИТАТЕЛЬНЫМ СВОЙСТВАМ

Сравнение для 100 г сырой рыбы Минтай Тихоокеанская треска
Калории, ккал 86 84
Белок, г 19 20
Кальций, мг 13 17
Железо, мг 0,29 0,16
Магний, мг 37 35
Фосфор, мг 206 205
Калий, мг 364 372
Натрий 166 134
Цинк 0,44 0,43
Насыщенные жирные кислоты, г 0,202 0,048
Мононенасыщенные жирные кислоты, г 0,131 0,055
Полиненасыщенные жирные кислоты, г 0,362 0,108
Трансжиры, г 0,003 0,001
Холестерин, мг 74 61

А чем минтай отличается от хека можно узнать по ссылке.

Источник: eeu.alaskaseafood.org, USDA Food Composition Databases