Тихоокеанская треска на пару с овощами

1. Подготовьте рассол, на пару которого будет готовиться треска. Для этого смешайте мирин и воду (если готовите с белым вином, его не надо разбавлять водой), добавьте листья тархуна, цедру лайма, лимона и апельсина.
2. Нарежьте спаржу, фиолетовую морковь, цукини, кабачок на кубики по 5 мм. Обжарьте овощи на сливочном масле. Когда овощи будут готовы, добавьте сливки, соль, мисо-пасту к овощам.
3. Чтобы приготовить соус, смешайте фреш апельсина и лайма, выпарите его. Когда фреш выпарится примерно на половину, добавьте в него немного мисо пасты и ложку сливочного масла. Вымешайте соус, добавьте мелко нарезанный тархун и отставьте в сторону.
4. Посолите треску. Выложите рыбу на сито, в котором вы будете ее готовить на пару. Закройте треску куском пергамента для выпечки, тогда пар будет равномерно обволакивать всю рыбу. Когда рассол начнет кипеть, поставьте сито на кастрюлю с рассолом. Готовьте 5 минут, на 4-ой минуте проверьте готовность рыбы шпажкой. Шпажка должна легко прокалывать филе.
5. Выложите овощи на тарелку, сверху треску, присыпьте цедрой лайма. Отдельно подготовьте слайсы из спаржи, выложите их рядом. Полейте соусом бер-блан все блюдо, украсьте листьями тархуна.

Рецепт: шеф-повар Мирали Дилбази