ПИККАТА С КИЖУЧЕМ
15
мин
Время
подготовки
подготовки
10
мин
Время
приготовления
приготовления
400 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
4 ПОРЦИИ
Ингредиенты
- 4 филе кижуча (около 100-170 г)
- ½-1 ст. л. оливкового масла
- 6 стаканов измельченных свежих листьев капусты кале или шпината
- ¼ стакана куриного бульона
- соль и перец по вкусу
- ⅓ стакана муки
- ¼ ч. л. кайенского перца
- ½-1 ч. л. сушеного укроп
- 1 ст. л. каперсов, без маринада
- ½ стакана вина Sauvignon Blanc
- ¼ стакана воды
- ¼ стакана свежего лимонного сока
- 2 ст. л. холодного несоленого сливочного масла, разрезанного на куски
- 2 ст. л. жирных сливок
- 2 ст. л. измельченного шнитт-лука (или измельченного свежего укропа
Способ приготовления
- Нагрейте 1/2 столовой ложки оливкового масла на сковороде. Когда оно начнет шипеть, выложите капусту кале. Влейте куриный бульон, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и тушите до готовности, примерно 2–3 минуты; после приготовления держите в тепле.
- Высыпьте муку, кайенский перец, 1 чайную ложку укропа, соль и перец по вкусу в пластиковый пакет зиплок. По одному кладите в пакет филе лосося, запечатайте и обваливайте филе. Затем обжарьте рыбу в 1 столовой ложке оливкового масла, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Готовьте до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Выложите лосося на тарелку; держите в тепле.
- В эту же сковороду добавьте каперсы и оставшийся укроп. Раздавите каперсы, чтобы они пустили сок, готовьте их около 30 секунд. Добавьте вино, воду и лимонный сок и готовьте на среднем огне, пока соус не уварится примерно наполовину. Выложите сливочное масло и взбивайте, пока оно не растает. Добавьте сливки; варите на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая, примерно 3–4 минуты. Выложите лосось в соус и нагрейте рыбу, поливая ее соусом.
- Для подачи выложите на тарелку капусту кале, филе лосося и полейте все соусом.
