25
мин
Время
подготовки
45
мин
Время
приготовления
832 ККАЛ / 1 ПОРЦИЮ
2 ПОРЦИИ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Оценить:

Средняя оценка 0 / 0 оценок

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Ингредиенты

  • 300 г филе минтая Аляски
  • куркума по вкусу
  • 1 яичный белок
  • 1 куриное яйцо
  • соль по вкусу
  • укроп по вкусу
  • 250 мл сливок
  • 100 г сыра чеддер
  • рисовая мука для панировки
  • сухари панко для панировки
  • 500 мл масла подсолнечного для фритюра

Способ приготовления

  1. Филе минтая разделите на две части: одну перемешайте в блендере, вторую – нарежьте кусочками. Пробейте часть филе, белок куриного яйца и щепотку соли почти до однородного состояния. Затем добавьте немного холодных сливок и куркумы для цвета. Еще раз пробейте в блендере.
  2. Переложите смесь в глубокую тарелку и добавьте нарезанные кусочки филе. Добавьте укроп и перемешайте.
  3. Разложите стрейч пленку, на нее выложите смесь минтая. Постарайтесь сделать аккуратную форму колбаски. Заверните в пленку полностью, закройте по бокам, чтобы внутрь не попадал воздух.
  4. Поместите колбаску в кастрюлю с водой. Можете сделать водяную баню с температурой воды 65°C или поставить воду в духовку при температуре 75°C. Оставьте на 20-25 минут.
  5. Приготовьте сырный соус. Налейте немного сливок в сотейник и поставьте на огонь. Нарежьте сыр чеддер кубиками. Когда сливки начнут закипать, добавьте к ним сыр. Перемешайте и оставьте готовиться еще 10 минут.
  6. Сделайте фритюр. В сотейник налейте подсолнечное масло при температуре 160°C.
  7. Достаньте колбаску из горячей воды и переложите в холодную баню для остывания.
  8. Подготовьте рисовую муку, яйцо и сухари панко для панировки наггетсов. Когда колбаска остыла, отрежьте стрейч пленку с боковых сторон и аккуратно раскройте. Нарежьте колбаску на одинаковые кусочки. По одному наггетсу обваляйте сначала в муке, подержите в яйце и в сухарях.
  9. Опустите наггетсы во фритюр на 10-15 секунд для образования корочки. Готовые кусочки обсушить от масла на салфетке.
  10. Для подачи выложите наггетсы и сырный соус по желанию.

 

Рецепт: шеф-повар Ольга Мартыновская

fact3