МАМАЛЫГА И МУСС ИЗ МИНТАЯ

1. Приготовьте мамалыгу. Поставьте воду на умеренный огонь. Когда вода закипит, добавьте кукурузную муку, соль и сливочное масло. Перемешайте все венчиком, чтобы не образовывались комочки.
2. На раскаленную сковороду добавьте оливковое масло и пожарьте мелко нарезанный лук и 1-2 зубчика чеснока.
3. Почистите и мелко нарежьте картофель. Выложите его в сковороду, посолите и поперчите, добавьте зелень. Жарьте все до золотистой корочки.
4. Когда мамалыга готова, выложите её в квадратную форму, накройте пищевой пленкой и руками выровняйте поверхность. Оставьте её, чтобы она немного остыла.
5. Нарежьте минтай на кусочки и добавьте к картофелю. Готовьте на умеренном огне, добавьте сливки, соль и перец. Варите до полной готовности.
6. Помидоры нарежьте кубиками, добавьте бальзамический уксус и оливковое масло, перемешайте.
7. Когда минтай с картофелем будут готовы, взбейте смесь блендером до легкой, воздушной консистенции.
8. Когда мамалыга немного остынет, переверните форму, вытряхните мамалыгу и нарежьте её ломтиками. Поджарьте их на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки.
9. Подавайте блюдо: на ломтик жаренной мамалыги положите мусс из минтая, сверху помидоры с бальзамическим уксусом. Украсьте веточкой укропа.

Рецепт: шеф-повар Александр Комерзан