ЧЕРНАЯ ТРЕСКА С ГОРОХОВЫМ ПЮРЕ

1. Разделайте тушку черной трески или возьмите готовое филе.
2. Для маринада налейте в сотейник 2 ст. л. мирина, 2 ст. л. саке или белого сухого вина и доведите до кипения. Затем добавьте 1,5 ст. л. сиропа топинамбура или ложку сахара. Туда же выдавите немного мисо пасты и перемешайте до однородности.
3. В zip-пакеты положите по кусочку филе и залейте смесью. Аккуратно закройте, чтобы вышел весь воздух, и положите в вакууматор. Если у вас нет вакууматора, залейте маринад в гастроемкость с крышкой, положите в нее рыбу и поставьте в холодильник на 6-12 часов, переворачивайте время от времени.
4. Очистите бобы эдамаме и проварите в подсоленной воде с мятой около 1 минуты.
5. На сковороду налейте оливковое масло и положите филе черной трески. Готовьте на среднем огне несколько минут. Затем переложите на противень и отправьте на 5 мин в духовку до полной готовности на 200°C.
6. Приготовьте гороховое пюре. Репчатый лук или шалот обжарьте на сливочном масле, добавьте бланшированные бобы эдамаме и куриный консоме. На 1 кг бобов положите 150 г шпината, проварите 30 сек и взбейте блендером.
7. Разогрейте и выпарите пюре до однородной смеси.
8. Для подачи положите пюре, а сверху — кусочек черной трески. Украсьте микрогрином или любой зеленью по вкусу.

Рецепт: шеф-повар Владимир Ярославский