В сотейнике растопите сливочное масло. Затем добавьте немного пшеничной муки и перемешайте. Влейте молоко и взбейте соус венчиком до однородности.
Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло. Добавьте туда цукини, минтай и обжарьте. Когда минтай и цукини будут почти готовы, добавьте шпинат и перемешайте.
Смешайте рикотту, петрушку, цедру и сок лимона до однородной массы.
В емкость для запекания начинайте выкладывать лазанью уровнями: листы теста, соус, начинка с минтаем, рикотта с зеленью, тертая моцарелла. Сверху закройте листами теста и выложите еще два уровня в том же порядке.
Запекайте 30 мин при 180°С под фольгой, а затем 15 мин без фольги.