Нагрейте духовку до 100°С и подготовьте противень с бумагой для выпечки. Помойте помидоры, разрежьте на половинки и выложите на противне так, чтобы разрезанная часть смотрела наверх. Посыпайте помидоры перцем, сахаром, солью и сбрызните 20 мл оливкового масла. Сушите их в духовке в течение 70 минут.
В это время промойте спаржу, очистите ее нижнюю часть и срежьте концы. Варите спаржу в кипящей соленой воде в течение 3 – 4 минут, затем достаньте и просушите.
Для заправки обжарьте кедровые орехи без масла на небольшой сковороде. Оборвите листья кервеля или петрушки со стеблей и крупно нарежьте. Смешайте уксус с зеленью, солью, сахаром и оставшимся оливковым маслом, затем залейте получившейся заправкой теплую спаржу, помидоры и каперсы, маринуйте в течение 30 минут.
Вымойте лайм и просушите, натрите цедру и выжмите сок. Очистите дыню от кожуры и достаньте все косточки, нарежьте мелкими кубиками и сбрызните частью сока лайма. Зеленый лук мелко нарежьте. Разрежьте пополам перец чили, вытащите мелкие семена и мелко порубите. Смешайте все ингредиенты для соуса и приправте по вкусу соком лайма, сахаром и солью.
Почистите болгарский перец и нарежьте его на очень мелкие кубики. Бланшируйте листья капусты в кипящей соленой воде, затем поместите их в ледяную воду и потом тщательно просушите.
Промойте рыбу, просушите и приправьте по вкусу нарезанным болгарским перцем, анисом и солью. Заверните рыбу в листья капусты и закрепите листы с помощью зубочисток. Запекайте рыбу в капустных листах на гриле на среднем огне 2 – 3 минуты с каждой стороны (или же смажте листы капусты небольшим количеством оливкового масла и обжарьте на сковороде для гриля).
Подавайте рыбу вместе с маринованной спаржей, кедровыми орехами и соусом.